【摘 要】
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食品中亚硝胺化合物的种类达300种,当前的亚硝胺检测国标只检测代表性的4种亚硝胺化合物.选择亚硝胺类化合物在EI源质谱中电离出的亚硝酰胺基(N2O)和亚硝酰(NO)2个独特碎片离
【机 构】
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湖南科技大学化学化工学院理论有机化学与功能分子教育部重点实验室,湘潭市疾病预防控制中心,
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食品中亚硝胺化合物的种类达300种,当前的亚硝胺检测国标只检测代表性的4种亚硝胺化合物.选择亚硝胺类化合物在EI源质谱中电离出的亚硝酰胺基(N2O)和亚硝酰(NO)2个独特碎片离子作双探针信号,以市售腊肉为检测对象,探索出一种亚硝胺类化合物全检测的方法,大幅度减少了现有国家标准对食品中亚硝胺类化合物的漏检.该检测方法原理简单、实验操作方便、测试成本低.
The type of nitrosamines in food up to 300 species, the current national standard nitrosamine detection only detected representative of the four kinds of nitrosamines selected nitrosamines EI mass spectrometry ionized nitrosamido ( N2O) and nitrosyl (NO) two unique fragment ions as double-probe signal to the market for the detection of bacon, to explore a method for the full detection of nitrosamines, a substantial reduction of the existing national standards Negative detection of nitrosamines in foodstuffs.The detection method has the advantages of simple principle, convenient operation and low test cost.
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