【摘 要】
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<正> 信阳毛尖等名茶多以手工炒制而成,炒制中的热处理作业一般都分为炒茶(包括初揉)、做形(包括提毫)和烘焙3道工序完成。用于制茶的老式灶都是炒茶、做形和烘焙分别独立建
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<正> 信阳毛尖等名茶多以手工炒制而成,炒制中的热处理作业一般都分为炒茶(包括初揉)、做形(包括提毫)和烘焙3道工序完成。用于制茶的老式灶都是炒茶、做形和烘焙分别独立建灶的,即需要建3台炉灶才能完成炒制过程。这种老式灶炒制茶叶存在三大缺点:一是不能利用余热,能源浪费大,制茶成本高;二是只能烧木柴或木炭,适应性差,与保护山林确保茶区有良好的生态环境相矛盾:三是火力难以控制,锅温时高时低,制茶品质不稳定。因此,这种老式灶在生产上已不适用,亟需研制出新型的茶灶。笔者根据毛尖茶炒制过程对锅温的要求是“
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