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提倡酵母发酵在家庭里，发酵面团常常采用传统的“面肥”发酵法。由于老面肥中杂有醋酸菌、乳酸菌，所以发酵过程中会产生酸，烹制前需要用碱来中和，这种发酵方法既费的费事，还会因加碱而造成维生素的损失。采用酵母发酵则可以避免面肥发酵的不足。酵母发酵的酵母菌繁殖...
提倡酵母发酵
【摘 要】
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提倡酵母发酵在家庭里，发酵面团常常采用传统的“面肥”发酵法。由于老面肥中杂有醋酸菌、乳酸菌，所以发酵过程中会产生酸，烹制前需要用碱来中和，这种发酵方法既费的费事，还会因加
【出 处】
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山西成人教育
【发表日期】
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1994年6期
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