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由食物引起湿疹、变应性鼻炎、外源性哮喘，在临床上较为常见。经典的理论，从抗原抗体反应角度，更注重其中大分子成份，尤其是蛋白质。然而，仍有研究表明饮食中脂类和其代谢产物，也发挥十分重要的作用。特应性疾病具有遗传倾向，类似的病理生理，血清ＩｇＥ水平升高，对拮抗剂、激素较好的治疗效果等。它们可能是同一个疾病的不同表现。从细胞生物学分析，受遗传、胃肠道功能强弱等因素的影响，长期较高脂的饮食结构，可以使膜脂质成份改变，进而出现细胞的某些生化反应增强。在临床上呼吸道表现为鼻和支气管的高反应性；在皮肤表现为：皮肤血管和汗腺对刺激过份敏感。不合理的脂肪比例可诱发某酶（如磷脂酶Ａ２）活性增强，导致机体的脂类代谢紊乱，可以出现异常的脂类和变态反应的活性因子。所以饮食脂类在特应性疾病的早期形成和发病过程中，均发挥极为重要的作用