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小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是＂人类天然的营养宝库＂。小麦胚芽中含有多种生物活性物质,主要包括麦胚凝集素、谷胱甘肽、VE、二十八烷醇、黄酮类化合物等,它们不仅具有抗氧化、抗逆、抗癌的作用,还能增强运动机能。本文对这些活性物质的分离提取和功能特性进行系统的阐述,同时也对它们在食品、医疗保健、化妆品等行业的应用进行简要概述。