【摘 要】
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为充分利用驴骨资源,利用酶解技术获得抗氧化性高和氨基酸含量丰富的酶解液。以驴骨泥为原料,以水解度、可溶性多肽得率为指标,筛选酶种类及双酶组合方式。采用正交试验优化双酶分段水解工艺参数,并对酶解液的游离氨基酸组成进行测定,通过测定酶解液的总还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力及羟自由基清除能力来评价其抗氧化活性。结果表明:风味蛋白酶和复合蛋白酶分段水解为最佳酶解工艺,其最适酶解条件:先在50℃、pH 7.0、加酶量1.5%、固液比1∶2(g/mL)条件下利用风味蛋白酶酶解3 h,随后加
【基金项目】
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山西省面上青年基金项目(201901D211381),山西省创新驱动发展能力提升专项(SXYBKY2019041),山西省农谷建设科研专项(SXNGJSKYZX201903),山西省重点研发计划(201903D211008)。
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为充分利用驴骨资源,利用酶解技术获得抗氧化性高和氨基酸含量丰富的酶解液。以驴骨泥为原料,以水解度、可溶性多肽得率为指标,筛选酶种类及双酶组合方式。采用正交试验优化双酶分段水解工艺参数,并对酶解液的游离氨基酸组成进行测定,通过测定酶解液的总还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力及羟自由基清除能力来评价其抗氧化活性。结果表明:风味蛋白酶和复合蛋白酶分段水解为最佳酶解工艺,其最适酶解条件:先在50℃、pH 7.0、加酶量1.5%、固液比1∶2(g/mL)条件下利用风味蛋白酶酶解3 h,随后加
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