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近日，国家食品药品监督管理总局组织专项抽检375批次月饼样品，其中372批次样品合格，3批次样品不合格（详见表下）。
不合格项目小知识
1.菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，月饼样品中菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
2.酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，国家标准《糕点、面包》（GB 7099-20P5）中规定，月饼中的酸价（以脂肪计）不得超过5毫克/克。造成酸价超标的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标的食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破壞脂溶性维生素，导致食用者肠胃不适。
3.防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和
国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。若此项指标超标，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量，防腐剂使用不当会有一定副作用，消费者长期过量摄入会对身体健康造成一定损害。
对于抽检中发现的不合格产品，国家食品药品监督管理总局已通报相关省份依法予以查处，并要求广西、四川、云南等省（区）食品药品监督管理局责令生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求广西、四川、云南等省（区）食品药品监督管理局责令流通环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。
不合格项目小知识
1.菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，月饼样品中菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
2.酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，国家标准《糕点、面包》（GB 7099-20P5）中规定，月饼中的酸价（以脂肪计）不得超过5毫克/克。造成酸价超标的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标的食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破壞脂溶性维生素，导致食用者肠胃不适。
3.防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和
国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。若此项指标超标，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量，防腐剂使用不当会有一定副作用，消费者长期过量摄入会对身体健康造成一定损害。
对于抽检中发现的不合格产品，国家食品药品监督管理总局已通报相关省份依法予以查处，并要求广西、四川、云南等省（区）食品药品监督管理局责令生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求广西、四川、云南等省（区）食品药品监督管理局责令流通环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。