【摘 要】
：
以酸性蛋白酶为澄清剂,探究甘蔗果醋的最佳澄清工艺及理化性质分析。在单因素试验的基础上,以酸性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度为变量,以透光率为响应值,采用响应面法优
【基金项目】
：
农产品深加工关键技术研究与示范(2019012101)。
论文部分内容阅读
以酸性蛋白酶为澄清剂,探究甘蔗果醋的最佳澄清工艺及理化性质分析。在单因素试验的基础上,以酸性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度为变量,以透光率为响应值,采用响应面法优化酸性蛋白酶对甘蔗果醋的澄清效果。结果表明,甘蔗果醋的最佳澄清条件为:酸性蛋白酶添加量为1.2‰(W/V),酶解时间为4 h,酶解温度为55℃。在此最佳澄清条件下甘蔗果醋的透光率可达到91.9%,感官评价为89分,还原糖、总多酚、黄酮、蛋白质及酸度等理化性质均有所下降,醋体风味和品相都有极大改善。
其他文献
“赛博”将地球裹挟于其间,人们潜移默化地融入进电子世界之中.时至今日,甚嚣尘上的“赛博朋克”,不仅是对遐想中未来世界人工智能赛博格的探讨,更是对此时此刻人类社会命脉
以韭菜籽为原料,确定了微波辅助法提取韭菜籽总黄酮的最佳工艺为:60%乙醇,微波时间4 min,料液比1∶20(g/mL),微波功率350 W,此时提取率为76.36‰。进一步对提取的韭菜籽总黄
为研究乳酸菌发酵工艺对肉糜品质的影响,采用单因素实验研究了乳酸菌发酵条件对猪肉肉糜的pH、亚硝酸盐、水分含量、氨基酸含量以及质构等指标的影响。得到肉糜最佳的发酵工
在我所住过的城市里,扬州的小馆子里味道好的比例是最高的,无论早茶还是正餐,随便走进一家本地菜馆,家常风味往往可圈可点.rn比如名菜狮子头,梁实秋写过一篇《狮子头》,就说
有关吸血鬼题材的影片可以说是不胜枚举,有古典精致的《夜访吸血鬼》,有阴鸷史诗的《惊情四百年》,有浪漫幻想的《暮光之城》,也有光怪陆离的《杀出个黎明》等等.现如今,吸血
长江有三峡,北江也有三峡,北江三峡又称“南方小三峡”,包括中宿峡、浈阳峡、香炉峡,尤以中宿峡最为引人注目,堪称为北江的地标.中宿峡就是飞来峡,东起潖江口(上峡口),西至白
加拿大诗人安妮·卡森是近几年国内比较火的女诗人.很多诗人和读者对她都非常感兴趣.新近出版的《安妮·卡森诗选》包括《丈夫之美》和《红的自传》两部诗集.《丈夫之美》是
目的:将香蕉皮里面的白色刮层粉末作为原料,探讨水提法提取香蕉皮淀粉的最佳工艺条件。方法:分别选取硝酸钙水溶液浓度、乙醇浓度、香蕉皮粉末过筛目数作为影响因素,采用碘显
目的:旨在探讨类球红细菌对亚硝酸盐、食盐和低pH的耐受性,为类球红细菌应用于腌腊肉制品加工提供初步的理论基础。方法:将类球红细菌分别在不同浓度的亚硝酸盐、食盐和低pH
大麻哈鱼营养价值丰富,且经预调理后可方便消费者购买和食用。文章采用单因素试验研究了添加不同量的调味料对预调理清炸大麻哈鱼产品品质及风味的影响。通过测定成品的感官