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[目的]为抑制杨桃贮藏与加工过程中发生的酶促褐变提供理论依据。[方法]以8种酚类物质作底物，采用分光光度计法测定不同杨桃品种果实及其贮藏过程中多酚氧化酶（PPO）活性的变化情况。[结果]5个甜杨桃品种果实中测有PPO活性，该活性均强烈催化焦性没食子酸的氧化反应，但对绿原酸的氧化活性很弱。不同杨桃品种的PPO活性有很大差异，蜜丝甜杨桃PPO对焦性没食子酸的氧化活性明显高于其他品种，而酸杨桃PPO活性极弱。甜杨桃PPO对焦性没食子酸的Km值为3．79～6．80mmol／L，其Km值因品种不同而异。在果实贮藏期