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香菇营养丰富,含有多种活性物质,具有防动脉硬化、抗肿瘤等多种生理功能且风味佳.我国香菇产量居世界前列,但开发的香菇品种很有限.本文以香菇为原料,对其加工成香辣酱的工艺、配方等进行研究.
香菇香辣酱的研制
【摘 要】
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香菇营养丰富,含有多种活性物质,具有防动脉硬化、抗肿瘤等多种生理功能且风味佳.我国香菇产量居世界前列,但开发的香菇品种很有限.本文以香菇为原料,对其加工成香辣酱的工艺
【机 构】
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四川成都大学生物工程系610081
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2001年4期
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