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采用超声辅助技术从黑豆粉中提取黑豆蛋白，研究了超声提取温度、超声提取时间、液固比以及超声提取功率对黑豆蛋白提取效率的影响．结果表明：在pH7．5的条件下，最佳提取条件为液固比11．5，超声提取时间19min，超声提取温度40℃，超声功率300W，在此最佳条件下，蛋白质提取效率达到（50．25±0．48）％．与同样条件下的常规碱液提取相比，提取效率可提高10％～20％．