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“黑营养”与“白营养”的话题近日在消费者中持续发酵。“白营养”指的是以牛奶、蛋白、杏仁、百合、白萝卜等为代表的白色或浅色食物。“黑营养”则指以乌鸡、海参、黑芝麻、黑木耳、黑米等为代表的黑色或深色食物。“白营养”是人们熟知的健康营养，在日常饮食中占据着重要的位置。而“黑营养”之所以威胁到“白营养”的地位，是因为其拥趸者认为，黑色食物的营养价值高，完全可以替代“白营养”。那么，黑色食物的营养价值果真远胜于白色食物，从而能取而代之吗？
颜色≠营养
首先，营养学上并没有“黑”“白”营养之说，食物呈现黑色或深色与食物含有的色素物质有关，而与其营养价值无关。例如黑米、黑豆之所以呈现黑色，是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等花色苷类有色物质;黑芝麻、黑木耳的“黑”与其含有的黑色素类物质有关;紫菜和海带所呈现出来的深色，是因为其主要显色成分是藻红素和藻褐素。虽然近些年的研究发现，藻褐素等天然色素有一定的生物学作用，但食物的营养价值并不在于其外表的颜色，而是取决于食物本身含有的营养素种类和含量。一般来说，食物含有的营养素全面、且含量高，其营养价值就相对较高。
黑白食物不可互为替代
不同种类的食物，营养价值各有千秋。若要比较，就要看比什么？就拿网上呼声很高的说法“黑芝麻糊可以替代牛奶”来分析。奶类营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收，主要提供优质蛋白质、维生素A和钙，是膳食中钙的最佳来源。若每日饮用200毫升全脂牛奶可摄取约6克蛋白质、6.4克脂肪、208毫克钙，总能量约108千卡。黑芝麻属种子类食物，富含脂肪、蛋白质和矿物质，虽然每百克所含的蛋白质、维生素和矿物质含量比牛奶高，但是实际上冲调200毫升黑芝麻糊需要黑芝麻约20克，其中含有3.8克蛋白质、5.2克脂肪、156毫克钙，总能量为112千卡。我们可以看到，若在能量相当的前提下，蛋白质和钙的含量仍是牛奶占优势。同样，牛奶的矿物质含量低，也不能替代黑芝麻。
“黑白兄弟”相比拼
相对于黑芝麻和牛奶的比较，同一种属下的黑芝麻与白芝麻的营养价值更具有可比性。从营养成分看，每百克重量下，黑芝麻的脂肪（46克）、蛋白质（19克）、膳食纤维（14克）、维生素E（50毫克）、钙（780毫克）、镁（290毫克）、铁（22.7毫克）、锌（6.13毫克）等必需营养素的含量均较白芝麻更胜一筹。由此可以说，黑芝麻的营养价值高于白芝麻。同样，黑木耳与白木耳（银耳）相比，虽然两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量无明显差异，但黑木耳的钙、铁和维生素E的含量分别是白木耳的6.8倍、23倍和9倍，所以在矿物质方面，黑木耳的营养价值高于白木耳。
然而，在同类食物中，并不都是“黑”的占优势。黑米与普通稻米、乌骨鸡与普通鸡比较，两者之间的营养成分就没太大区别了。
“黑”“白”配，营养全
食物没有好坏之分，只有不合理的膳食。一味追求“黑营养”或“白营养”的做法是不科学，也是不可取的。纵然黑色食物营养成分非常出众，我们也不能每日只食用黑色食物。人体必需的营养素有40多种，需求量也不尽相同。各种食物有其营养优势，营养成分的种类和含量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食。就黑白食物而言，可以尝试将同一种类的黑白食物、不同种类的黑白食物搭配食用，如山药炖乌鸡、木耳香菇炒百合等，充分发挥黑白食物的营养作用。
颜色≠营养
首先，营养学上并没有“黑”“白”营养之说，食物呈现黑色或深色与食物含有的色素物质有关，而与其营养价值无关。例如黑米、黑豆之所以呈现黑色，是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等花色苷类有色物质;黑芝麻、黑木耳的“黑”与其含有的黑色素类物质有关;紫菜和海带所呈现出来的深色，是因为其主要显色成分是藻红素和藻褐素。虽然近些年的研究发现，藻褐素等天然色素有一定的生物学作用，但食物的营养价值并不在于其外表的颜色，而是取决于食物本身含有的营养素种类和含量。一般来说，食物含有的营养素全面、且含量高，其营养价值就相对较高。
黑白食物不可互为替代
不同种类的食物，营养价值各有千秋。若要比较，就要看比什么？就拿网上呼声很高的说法“黑芝麻糊可以替代牛奶”来分析。奶类营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收，主要提供优质蛋白质、维生素A和钙，是膳食中钙的最佳来源。若每日饮用200毫升全脂牛奶可摄取约6克蛋白质、6.4克脂肪、208毫克钙，总能量约108千卡。黑芝麻属种子类食物，富含脂肪、蛋白质和矿物质，虽然每百克所含的蛋白质、维生素和矿物质含量比牛奶高，但是实际上冲调200毫升黑芝麻糊需要黑芝麻约20克，其中含有3.8克蛋白质、5.2克脂肪、156毫克钙，总能量为112千卡。我们可以看到，若在能量相当的前提下，蛋白质和钙的含量仍是牛奶占优势。同样，牛奶的矿物质含量低，也不能替代黑芝麻。
“黑白兄弟”相比拼
相对于黑芝麻和牛奶的比较，同一种属下的黑芝麻与白芝麻的营养价值更具有可比性。从营养成分看，每百克重量下，黑芝麻的脂肪（46克）、蛋白质（19克）、膳食纤维（14克）、维生素E（50毫克）、钙（780毫克）、镁（290毫克）、铁（22.7毫克）、锌（6.13毫克）等必需营养素的含量均较白芝麻更胜一筹。由此可以说，黑芝麻的营养价值高于白芝麻。同样，黑木耳与白木耳（银耳）相比，虽然两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量无明显差异，但黑木耳的钙、铁和维生素E的含量分别是白木耳的6.8倍、23倍和9倍，所以在矿物质方面，黑木耳的营养价值高于白木耳。
然而，在同类食物中，并不都是“黑”的占优势。黑米与普通稻米、乌骨鸡与普通鸡比较，两者之间的营养成分就没太大区别了。
“黑”“白”配，营养全
食物没有好坏之分，只有不合理的膳食。一味追求“黑营养”或“白营养”的做法是不科学，也是不可取的。纵然黑色食物营养成分非常出众，我们也不能每日只食用黑色食物。人体必需的营养素有40多种，需求量也不尽相同。各种食物有其营养优势，营养成分的种类和含量也各有不同，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食。就黑白食物而言，可以尝试将同一种类的黑白食物、不同种类的黑白食物搭配食用，如山药炖乌鸡、木耳香菇炒百合等，充分发挥黑白食物的营养作用。