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采用顶空固相微萃取与Gc—Ms联用技术，对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋香气成分进行了分析研究，共得到45种香气成分，这些物质的共同作用形成了燕麦醋独特月的风味。分析发现，这些成分主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物，其中2,3，5-三甲基吡嗪、2，3，5，6-四甲基吡嗪、4-咪唑甲醛、乙酸、乙酸乙酯、3-羟基丁酮、辛酸乙酯、5-甲基糠醛和2,3-丁二酮的含量较高，可能对山西老陈醋的香气产生较大的影响。