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发酵的几种基本方法
发酵的几种基本方法
来源 :江西食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:simple69
【摘 要】
:
面食发酵在发酵原理上是一致的,都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,使面团体积充分膨松起来,形成疏松的结构.目前主要有以下几种发酵方法:
【作 者】
:
马田贞夫
【出 处】
:
江西食品工业
【发表日期】
:
2003年2期
【关键词】
:
发酵原理
二氧化碳气体
面团
发酵方法
发酵剂
体积
疏松
面食
结构
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面食发酵在发酵原理上是一致的,都是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,使面团体积充分膨松起来,形成疏松的结构.目前主要有以下几种发酵方法:
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