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豆芽是我国传统的大众蔬菜,具有良好的口感和较高的营养价值,但是采收后的豆芽在贮藏运输和销售过程中容易出现褐变、腐败等问题.本文对豆芽贮运过程中的保鲜技术工艺和操作要点进行了总结,旨在为豆芽的贮运保鲜提供参考.
豆芽贮藏保鲜技术
【摘 要】
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豆芽是我国传统的大众蔬菜,具有良好的口感和较高的营养价值,但是采收后的豆芽在贮藏运输和销售过程中容易出现褐变、腐败等问题.本文对豆芽贮运过程中的保鲜技术工艺和操作
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室,天津天润一品有机食品基地发展有限公司
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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天津市科技小巨人成长计划;
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