【摘 要】
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半乳聚糖硫酸酯(Carrageenan)能与动物胶(Gelatin)发生反应,生成性质优良的复合物。由于复合物的形成,致使溶胶粘度变大,凝固点升高,凝胶的聚集态发生变化,凝胶强度增大,凝胶
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半乳聚糖硫酸酯(Carrageenan)能与动物胶(Gelatin)发生反应,生成性质优良的复合物。由于复合物的形成,致使溶胶粘度变大,凝固点升高,凝胶的聚集态发生变化,凝胶强度增大,凝胶中水的离析度变小。从性质的变化及半乳聚糖硫酸酯和乙二胺作用形成胺盐的证据,推断半乳聚糖硫酸酯与明胶作用也是由于硫酸酯基与胺基作用生成胺盐。
Carrageenan reacts with Gelatin to form a complex of good properties. Due to the formation of the complex, the viscosity of the sol becomes larger, the freezing point increases, the aggregation state of the gel changes, the gel strength increases, and the degree of segregation of the water in the gel becomes smaller. Evidence from the change in properties and the formation of amine salts by the action of galactan sulfate and ethylenediamine suggests that the action of galactan sulfate with gelatin is also due to the interaction of sulfate groups and amine groups to produce amine salts.
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