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对澄清水蜜桃汁和脱果胶水蜜桃汁的流变学特性进行了研究。实验发现无果胶和悬浮果肉的水蜜桃汁表现为牛顿型流体。实验研究了不同温度对不同浓度水蜜桃汁粘度的影响，最后给出了描述温度和浓度对水蜜桃汁粘度影响的综合性方程。
澄清水蜜桃汁的流变学特性研究
【摘 要】
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对澄清水蜜桃汁和脱果胶水蜜桃汁的流变学特性进行了研究。实验发现无果胶和悬浮果肉的水蜜桃汁表现为牛顿型流体。实验研究了不同温度对不同浓度水蜜桃汁粘度的影响，最后给出
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广州510640
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年5期
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