【摘 要】
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脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜.食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分,再加上它比鲜菜体积小、重量轻,入水便会复原,运输食用方便
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脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜.食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分,再加上它比鲜菜体积小、重量轻,入水便会复原,运输食用方便等,备受人们的青睐.选料豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜.修整为了便于加工,使制成品质量一致,首先应根据原料的新鲜度、大小、品质、成熟度进行挑选分级.将选好的原料用清水冲洗干净,除去柄、干叶,放在没有太阳直射的地方晾
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