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目的：研究红豆蔻中挥发油用β－环糊精包合的最佳工艺。方法用正交试验法，以挥发油利用率为指标，对红豆蔻挥发油用β－环糊精包合的工艺进行优选。结果挥发油包合时，挥发油与β－环糊精之比、包合温度、包合时间3个因素对挥发油的利用率均无显著性影响。优选出的最佳包合工为红豆蔻挥发油∶β－环糊精1∶6，包合温度60℃，包合时间1．5h，挥发油利用率为87．8％。结论本方法操作简便，利于大工业生产。