【摘 要】
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以7个糯玉米品种为材料,分离糯玉米大、小淀粉粒,以不同重量比的大、小淀粉粒配比组成为重组淀粉,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)研究重组淀粉的热力学和晶体特性.结果表明,7个糯玉米品种重组淀粉的起始温度、峰值指数、热焓值和结晶度及各个衍射峰的尖峰强度整体上表现为3：0＞2：1＞1：1＞1：2＞0：3,峰值温度、终值温度和糊化范围整体上表现为3：0＜2：1＜1：1＜1：2＜0：3
【机 构】
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青岛农业大学农学与植物保护学院/山东省旱作农业技术重点实验室,青岛266109 青岛农业大学农学与
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以7个糯玉米品种为材料,分离糯玉米大、小淀粉粒,以不同重量比的大、小淀粉粒配比组成为重组淀粉,采用差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)研究重组淀粉的热力学和晶体特性.结果表明,7个糯玉米品种重组淀粉的起始温度、峰值指数、热焓值和结晶度及各个衍射峰的尖峰强度整体上表现为3：0＞2：1＞1：1＞1：2＞0：3,峰值温度、终值温度和糊化范围整体上表现为3：0＜2：1＜1：1＜1：2＜0：3.相关分析发现,7个糯玉米品种重组淀粉中大淀粉粒所占比例与起始温度(r=0.86-0.99)、热焓值(r=0.90-0.97)、峰值指数(黑糯4号除外,r=0.90-0,99)及结晶度(r=0.86-0.98)均呈(极)显著正相关,与峰值温度(西星黄糯6号除外,r=-0.88--0.98)、终值温度(r=-0.89--0.97)和糊化范围(r=-0.86--0.98)呈(极)显著负相关；小淀粉粒所占比例恰好相反.说明,重组淀粉中大淀粉粒比例越高,淀粉糊化起始温度、峰值指数、热焓值及结晶度越高,峰值温度、终值温度和糊化范围越低.
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