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用三维荧光光谱法对葵花籽油中掺入少量地沟油进行了检测.结果表明,当加入地沟油的体积分数φ>10%时,在λex=310nm,λem=345nm处,葵花籽油相对荧光强度I由7 673迅速下降至3 555,与新鲜葵花籽油相比,荧光强度下降了4 118,由此可作为葵花籽油中是否掺入地沟油的判据.该方法灵敏、稳定,适合于葵花籽油中掺杂少量地沟油的测定.