【摘 要】
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蔗糖是食品工业一大原料，除提供纯正的甜昧、16．7kJ／g的能量外，还给食品提供适宜的粘度、质构与体积，然而，蔗糖摄入量过多会与脂肪摄入量过多一样被认为是一个重要的不健康因子，是肥
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蔗糖是食品工业一大原料，除提供纯正的甜昧、16．7kJ／g的能量外，还给食品提供适宜的粘度、质构与体积，然而，蔗糖摄入量过多会与脂肪摄入量过多一样被认为是一个重要的不健康因子，是肥胖症和龋齿的直接起因，还与糖尿病和冠心病等有间接的关系。现代消费者对食品中蔗糖含量很敏感，但又向往那纯正、愉快的甜昧刺激，无法适应单纯减糖或无糖食品，甜昧剂正是这种矛盾的调和者，因此，目前世界范围内甜昧剂的研究开发十分迅猛，不断涌现出品种繁多的甜昧剂。在众多的甜味剂当中，糖醇类产品因其优异的营养性和功能性而得到广泛应用。
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