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摘 要：随着生活水平提升，广大消费者对食品安全问题越来越重视，在当前农业发展中，为了提高果蔬产量通常会使用农药，但农药残留将会伤害人们的生命健康，所以农药残留是农产品检测部门重要的检测对象。本文从当前果蔬农药残留现状入手，提出如何优化果蔬农药残留快速检测技术，希望对相关研究带来帮助。
关键词：果蔬;农药残留;检测技术;优化
分类号：S481.8
果蔬在生长期间会不同程度受病虫害影响，农药可以防治危害果蔬生长的有害生物，但农药残留会损害人体的健康，因此需要农产品检测部门切实做好农药残留检测工作，确保市场上的果蔬农残在安全范围内，打造健康市场。
一、当前果蔬农药残留现状
我国果蔬规模化种植，满足了市场需求，也带来巨大的经济效益，但在果蔬种植期间农药使用上，农药施药时间、次数不合理，在安全间隔期内采摘、农药用量大等问题都将导致药物殘留。目前常见农药有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类四类，我国农药中70%为有机磷类农药，有机磷类农药高效、快速，但是其高残留、毒性强，会在动物体内积蓄，同时污染水土环境。有机氯类农药属于脂溶性非极性农药，很容易在生物体内富集，毒性可以随着生物链来逐级增加，对人体威胁很大。尽管使用农药能提高农作物产量，但农药残留对我们自身以及环境带来的危害是不可逆转的。因此，我国出台《农产品质量安全法》《食品质量安全法》等法规来规范生产经营活动，国家标准食品中农药最大残留限量明确规定483种农药最大残留限量[1]。近年来果蔬农残检测技术逐渐完善提升，能准确的测量出农残种类和含量，对超标农产品加大执法力度，确保绿色、优质、安全农产品有效供给。
二、果蔬农药残留检测技术
1.气相色谱技术
包括气相色谱法和气相色谱-质谱联用法，气相色谱法为典型的分析方法，用来测定易气化、气化后不分解的农药，分离速度快、应用范围广、灵敏性强，而气相色谱-质谱联用法可以分离和检测复杂化合物，检测器灵敏度很高[2]，气相色谱技术常用于有机氯、有机磷、拟除虫菊脂类农药测定。
2.液相色谱技术
包括高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用法，液相色谱法能检测高沸点、非挥发性、热稳定差的农药，根据样品特征选择不同的流动相，不过敏度低，为此能利用液相色谱-质谱联用法，通过该技术分离极性农药，检测限低，分析数据可靠，当前成为农药残留分析的重要手段。常用于氨基甲酸酯、有机磷、拟除虫菊脂类农药测定。
3.快速检测技术
包括生物测定、理化测定。生物测定利用生物的敏感性在生物活体中分析，理化测定分为酶抑制法、酶联免疫法、速测卡法。酶抑制法是目前农产品检测部门主要速测方法，酶抑制法依据氨基甲酸酯和有机磷类农药能抑制中枢及周围神经系统中乙酰胆碱酯酶活性的原理来检测，根据乙酰胆碱酯酶受抑制程度判断农药是否超标，有机氯、拟除虫菊酯类农药无法使用该方法。快速检测操作便捷、成本低廉、速度快，可以在短时间内检测出农残超标果蔬[3]，能直接在生产基地、市场应用。不过该方法灵活性差，只能判别样品农药残留是否超标，不能检测品种和含量。
4.超临界流体萃取技术
该技术是将超临界流体作为萃取剂，用超临界流体把萃取物从混合物中提取出来。利用流体在临界压力和温度区域内具有液体和气体的性质，能够根据分子量大小、沸点高低依次萃取，目前最常用的流体为CO2，广泛应用于果蔬、粮食、土壤的农残分析，该技术准确度高、对环境污染小[4]。
三、农药残留检测技术优化
1.样品采集环节
采集样品确保样品随机性，一般采取分层取样，上中下三层每层的四周和中心随机选择4-5个样品。在采集数量上果蔬样品总重量大于3千克，若单个个体重量大于0.5千克时，数量不少于10个;单个重量超过1千克，数量至少达到5个，要求抽样过程中确保样品清洁[5]，去除样品泥土、蔫萎、腐烂部分。
2.振荡处理环节
样品提取时，需加入缓冲液，应将其放置到振荡仪中振荡，使样品和缓冲液充分溶解，振荡结束后倒出提取液，静置3-5分钟。通过实验对比，未经振荡处理的样品结果误差较大，因此样品加入缓冲液后振荡1-2分钟。
3.检测过程细节
（1）加样过程中，提取液、乙酰胆碱酯酶液、显色剂依次加入混匀静置15分钟后再加入底物硫代乙酰胆碱，但该方法关键在于一批样品的酶液不是同时加入，依次加入会导致待测样品与酶液反应时间不统一，若样品多，则前后样品间偏差大。因此在检测中一批样品数量不宜太多，加入酶液、底物速度要快，加入底物后迅速放入分光光度计中测量吸光值，确保数据准确性。
（2）酶抑制法对检测样品有局限。葱、蒜、芹菜、西红柿、韭菜、莲菜、蘑菇汁液中，含有对酶液有影响的植物次生物质，会使实验结果出现假阳性;像青菜、菠菜这类叶绿素含量比较高的绿色蔬菜，色素会对实验结果造成干扰。因此在做这些蔬菜检测时，样品处理需要整株浸提，避免汁液流出，减少误差。
（3）对照实验要保证准确性。做对照实验时，确保吸光度值大于0.3，如果对照实验吸光度值小于0.3，则一要检查酶液活性，确保酶液4℃低温保存，保存时间不超过四天;二要确保环境温度大于37℃，因为环境温度小于37℃，酶液反应速度变慢。同时对照实验要与样品实验步骤、反应时间保持一致。
四、结束语
综上所述，农产品质量安全关系到消费者健康和社会稳定，农药残留检测工作至关重要。农药残留快速检测技术虽然方便快捷，但是在抽样、样本处理、检测过程细节方面要求很高，本文对检测技术及条件优化提出了建议，提高检测工作的准确性，从而保障消费者利益，打造健康的市场环境。
参考文献：
[1]张旭，陈阳，严霞.基于SERS技术的果蔬表皮农药残留快速检测方法研究[J].中国海洋大学学报（自然科学版），2021，51（2）：127-134.
[2]钟晓琴，陈佳佳.液相色谱质谱联用技术在果蔬农药残留检测中的应用[J].食品安全导刊，2020，11（30）：115-118.
[3]黄桂东，欧晓倩，梁清翠，等.新型果蔬农药残留检测技术背景下消费者果蔬安全信息认知度调查研究[J].现代农业科技，2018，17（5）：232-233.
[4]戴建昌，张兴，段苓.超临界萃取技术在农药残留分析中的应用研究进展[J].农药学学报，2002，4（3）：6-11.
[5]张鹏斐.果蔬农药残留快速检测技术现状及突破研究[J].现代食品，2020，30（8）：127-128.
（陕西省汉中市勉县农产品质量安全监测检验中心 陕西汉中 723000）
关键词：果蔬;农药残留;检测技术;优化
分类号：S481.8
果蔬在生长期间会不同程度受病虫害影响，农药可以防治危害果蔬生长的有害生物，但农药残留会损害人体的健康，因此需要农产品检测部门切实做好农药残留检测工作，确保市场上的果蔬农残在安全范围内，打造健康市场。
一、当前果蔬农药残留现状
我国果蔬规模化种植，满足了市场需求，也带来巨大的经济效益，但在果蔬种植期间农药使用上，农药施药时间、次数不合理，在安全间隔期内采摘、农药用量大等问题都将导致药物殘留。目前常见农药有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类四类，我国农药中70%为有机磷类农药，有机磷类农药高效、快速，但是其高残留、毒性强，会在动物体内积蓄，同时污染水土环境。有机氯类农药属于脂溶性非极性农药，很容易在生物体内富集，毒性可以随着生物链来逐级增加，对人体威胁很大。尽管使用农药能提高农作物产量，但农药残留对我们自身以及环境带来的危害是不可逆转的。因此，我国出台《农产品质量安全法》《食品质量安全法》等法规来规范生产经营活动，国家标准食品中农药最大残留限量明确规定483种农药最大残留限量[1]。近年来果蔬农残检测技术逐渐完善提升，能准确的测量出农残种类和含量，对超标农产品加大执法力度，确保绿色、优质、安全农产品有效供给。
二、果蔬农药残留检测技术
1.气相色谱技术
包括气相色谱法和气相色谱-质谱联用法，气相色谱法为典型的分析方法，用来测定易气化、气化后不分解的农药，分离速度快、应用范围广、灵敏性强，而气相色谱-质谱联用法可以分离和检测复杂化合物，检测器灵敏度很高[2]，气相色谱技术常用于有机氯、有机磷、拟除虫菊脂类农药测定。
2.液相色谱技术
包括高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用法，液相色谱法能检测高沸点、非挥发性、热稳定差的农药，根据样品特征选择不同的流动相，不过敏度低，为此能利用液相色谱-质谱联用法，通过该技术分离极性农药，检测限低，分析数据可靠，当前成为农药残留分析的重要手段。常用于氨基甲酸酯、有机磷、拟除虫菊脂类农药测定。
3.快速检测技术
包括生物测定、理化测定。生物测定利用生物的敏感性在生物活体中分析，理化测定分为酶抑制法、酶联免疫法、速测卡法。酶抑制法是目前农产品检测部门主要速测方法，酶抑制法依据氨基甲酸酯和有机磷类农药能抑制中枢及周围神经系统中乙酰胆碱酯酶活性的原理来检测，根据乙酰胆碱酯酶受抑制程度判断农药是否超标，有机氯、拟除虫菊酯类农药无法使用该方法。快速检测操作便捷、成本低廉、速度快，可以在短时间内检测出农残超标果蔬[3]，能直接在生产基地、市场应用。不过该方法灵活性差，只能判别样品农药残留是否超标，不能检测品种和含量。
4.超临界流体萃取技术
该技术是将超临界流体作为萃取剂，用超临界流体把萃取物从混合物中提取出来。利用流体在临界压力和温度区域内具有液体和气体的性质，能够根据分子量大小、沸点高低依次萃取，目前最常用的流体为CO2，广泛应用于果蔬、粮食、土壤的农残分析，该技术准确度高、对环境污染小[4]。
三、农药残留检测技术优化
1.样品采集环节
采集样品确保样品随机性，一般采取分层取样，上中下三层每层的四周和中心随机选择4-5个样品。在采集数量上果蔬样品总重量大于3千克，若单个个体重量大于0.5千克时，数量不少于10个;单个重量超过1千克，数量至少达到5个，要求抽样过程中确保样品清洁[5]，去除样品泥土、蔫萎、腐烂部分。
2.振荡处理环节
样品提取时，需加入缓冲液，应将其放置到振荡仪中振荡，使样品和缓冲液充分溶解，振荡结束后倒出提取液，静置3-5分钟。通过实验对比，未经振荡处理的样品结果误差较大，因此样品加入缓冲液后振荡1-2分钟。
3.检测过程细节
（1）加样过程中，提取液、乙酰胆碱酯酶液、显色剂依次加入混匀静置15分钟后再加入底物硫代乙酰胆碱，但该方法关键在于一批样品的酶液不是同时加入，依次加入会导致待测样品与酶液反应时间不统一，若样品多，则前后样品间偏差大。因此在检测中一批样品数量不宜太多，加入酶液、底物速度要快，加入底物后迅速放入分光光度计中测量吸光值，确保数据准确性。
（2）酶抑制法对检测样品有局限。葱、蒜、芹菜、西红柿、韭菜、莲菜、蘑菇汁液中，含有对酶液有影响的植物次生物质，会使实验结果出现假阳性;像青菜、菠菜这类叶绿素含量比较高的绿色蔬菜，色素会对实验结果造成干扰。因此在做这些蔬菜检测时，样品处理需要整株浸提，避免汁液流出，减少误差。
（3）对照实验要保证准确性。做对照实验时，确保吸光度值大于0.3，如果对照实验吸光度值小于0.3，则一要检查酶液活性，确保酶液4℃低温保存，保存时间不超过四天;二要确保环境温度大于37℃，因为环境温度小于37℃，酶液反应速度变慢。同时对照实验要与样品实验步骤、反应时间保持一致。
四、结束语
综上所述，农产品质量安全关系到消费者健康和社会稳定，农药残留检测工作至关重要。农药残留快速检测技术虽然方便快捷，但是在抽样、样本处理、检测过程细节方面要求很高，本文对检测技术及条件优化提出了建议，提高检测工作的准确性，从而保障消费者利益，打造健康的市场环境。
参考文献：
[1]张旭，陈阳，严霞.基于SERS技术的果蔬表皮农药残留快速检测方法研究[J].中国海洋大学学报（自然科学版），2021，51（2）：127-134.
[2]钟晓琴，陈佳佳.液相色谱质谱联用技术在果蔬农药残留检测中的应用[J].食品安全导刊，2020，11（30）：115-118.
[3]黄桂东，欧晓倩，梁清翠，等.新型果蔬农药残留检测技术背景下消费者果蔬安全信息认知度调查研究[J].现代农业科技，2018，17（5）：232-233.
[4]戴建昌，张兴，段苓.超临界萃取技术在农药残留分析中的应用研究进展[J].农药学学报，2002，4（3）：6-11.
[5]张鹏斐.果蔬农药残留快速检测技术现状及突破研究[J].现代食品，2020，30（8）：127-128.
（陕西省汉中市勉县农产品质量安全监测检验中心 陕西汉中 723000）