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以红薯叶和茶叶浸提液为原料,进行乳酸茵的发酵,通过一系列正交试验确定了最佳工艺参数,红薯叶:茶叶(1:1),糖度为20%,乳酸菌接入量为5%,发酵时间为48h。制出了有较高营养价值,并具有独特风味的红薯叶茶饮料。
乳酸菌发酵红薯叶茶饮料的研究
【摘 要】
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以红薯叶和茶叶浸提液为原料,进行乳酸茵的发酵,通过一系列正交试验确定了最佳工艺参数,红薯叶:茶叶(1:1),糖度为20%,乳酸菌接入量为5%,发酵时间为48h。制出了有较高营养价值
【机 构】
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南阳理工学院生化学院; 南阳理工学院生化学院 南阳473004; 南阳473004;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2007年05期
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