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想起有着金灿灿油汤和亮闪闪红辣椒的水煮鱼，我就像犯了毒瘾。惊蛰将至，也许肚子里的馋虫跟着大地复苏也开始蠢蠢欲动了吧？我满脑子就是水煮鱼！水煮鱼！水煮鱼！
那年去北京出差，地主早早安排妥当接待饭——吃水煮鱼，说吉利，油汪汪的汤水象征黄金和富足，一满层的辣椒象征红火和兴旺，四面埋伏的是年年有余（鱼）。
北洼路上一家不怎么起眼的小店，居然让她成了“铁票”，过人的内功一定了得。兴奋地走进店，左右环顾，所幸还有一个包厢。老板娘的招呼非常简单：“吃鱼？自己捞还是我们来？”地主客气地和老板娘寒暄，一切让她做主，老板娘也不推诿，径自去交待了。
不多久，一大盆冒着腾腾热气的水煮鱼端上桌。撩开红红的辣椒，看得见白得诱人的鱼片。嗯，果然糯滑得很，我们无声的眼神便飞快地交流着它的麻它的辣它的开门见山它的直奔主题！地主颇为得意地卖弄：“鱼要选择草鱼或墨鱼，廉价的鲢鱼不行，改刀后不成片。平常烧鱼总要千滚万滚，慢火入味，而水煮鱼偏偏要用急火，把味道攻进鱼肉中。”
老板娘则接口说，店里有自己的鱼塘，打捞起的鱼一定要在干净水中养两天，让鱼吐尽腥气方可食用。
鱼肉在几个同桌的嘴里飞快地被“肢解”，我只捞到几根豆芽——据说这又是水煮鱼的一大要诀，豆芽脆嫩，有嚼头，而鱼肉鲜嫩，入口就化，两种口感形成的反差真是别有味道。
不过，对于水煮鱼，一位大师傅实话实说，那么大一锅油，每次都换新的不现实。即使在四川，那些油也是要回收再利用的，关键在于如何加工。比较规范的做法是：把油滤干净后，加进一些香料，重新提炼，因为在摄氏二三百度的高温下，细菌很难生还。一般来说，油锅能清澈见鱼，你就可以放心了。
当然，也有懂经的吃客问起油的颜色为什么这么深，“身经百战”的老板往往眼睛一眯：“这个你就老‘外’了吧，这是我店密制的调料，颜色当然深了！”嘁！撒谎的台词早已烂熟。
那年去北京出差，地主早早安排妥当接待饭——吃水煮鱼，说吉利，油汪汪的汤水象征黄金和富足，一满层的辣椒象征红火和兴旺，四面埋伏的是年年有余（鱼）。
北洼路上一家不怎么起眼的小店，居然让她成了“铁票”，过人的内功一定了得。兴奋地走进店，左右环顾，所幸还有一个包厢。老板娘的招呼非常简单：“吃鱼？自己捞还是我们来？”地主客气地和老板娘寒暄，一切让她做主，老板娘也不推诿，径自去交待了。
不多久，一大盆冒着腾腾热气的水煮鱼端上桌。撩开红红的辣椒，看得见白得诱人的鱼片。嗯，果然糯滑得很，我们无声的眼神便飞快地交流着它的麻它的辣它的开门见山它的直奔主题！地主颇为得意地卖弄：“鱼要选择草鱼或墨鱼，廉价的鲢鱼不行，改刀后不成片。平常烧鱼总要千滚万滚，慢火入味，而水煮鱼偏偏要用急火，把味道攻进鱼肉中。”
老板娘则接口说，店里有自己的鱼塘，打捞起的鱼一定要在干净水中养两天，让鱼吐尽腥气方可食用。
鱼肉在几个同桌的嘴里飞快地被“肢解”，我只捞到几根豆芽——据说这又是水煮鱼的一大要诀，豆芽脆嫩，有嚼头，而鱼肉鲜嫩，入口就化，两种口感形成的反差真是别有味道。
不过，对于水煮鱼，一位大师傅实话实说，那么大一锅油，每次都换新的不现实。即使在四川，那些油也是要回收再利用的，关键在于如何加工。比较规范的做法是：把油滤干净后，加进一些香料，重新提炼，因为在摄氏二三百度的高温下，细菌很难生还。一般来说，油锅能清澈见鱼，你就可以放心了。
当然，也有懂经的吃客问起油的颜色为什么这么深，“身经百战”的老板往往眼睛一眯：“这个你就老‘外’了吧，这是我店密制的调料，颜色当然深了！”嘁！撒谎的台词早已烂熟。