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美食爱好者聊天十有八九都与吃有关，大到世界各地的经典回顾，小到小街小巷的藏龙卧虎，菜名、菜价……他们都记得清清楚楚，尤其是味道，听他们说着，再看他们那陶醉的表情，都能叫人垂涎欲滴三千尺，这个过程，既是享受，也是煎熬。
作为一个地道的吃货，首先得有敏锐的嗅觉，见缝插针地找到各种美食，而且还得逢吃必拍，再把这些图片发到各种社交平台上，这绝非炫耀，而是分享。因为吃货们都有一群志同道合的朋友，都有发现美食、尝遍美食的渴求，所以美食帖后总是不少问地点、问价格、问味道的……其实说到底，这些举动无形中都在给餐厅做免费广告。因此，一个餐厅要想每日爆棚，就必须要知道如何伺候好吃货们的这张嘴。经过与众多吃货的促膝深谈，以及笔者自己的切身体会，笔者发现有三个问题吃货们最关注。
一、对于菜品，要常换常新
近两年来，受全球经济不景气的大环境影响，从中国饭店协会获悉，2013年全国高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度在40%～50%，较差的达到80%。所以，各大小酒店都在冥思苦想，如何求新求变吸引顾客。到外地学习考察、每季度推出新品、加大广告宣传力度等，这些是所有的酒店、餐馆都在做的，可效果并不理想。然而，吃货们给的答案却是简单的四个字“常换常新”。
研发新菜，这是势在必行的。但是对于一家酒店来说，尤其是高端酒店，要推出一个新的菜式，是需要一段时间和过程的，每季度更新一次，是酒店对自身的品牌形象及菜品质量的保障。但对于吃货们来说，一个季度太长了，如果可以，就以月为单位，菜品最好每月更新，且更新的品种不少于三个，只要味道好，那么每当他们一想要吃的时候，就会先想到这里，想起上次吃的味道，又幻想着再次光临的惊喜，这至少保证了在吃货们的脑袋里这个餐厅保持在搜索榜首。
酒店每月推出新菜，并不代表过了这个月新菜就要下架，而是要对过气的菜“Say goodbye”，好吃的菜留下，只有这样，才能在食客心中形成新鲜感和影响力。那要怎样做才能在最短的时间里创造出新的菜式呢？
“大胆想象，勇于开创。”凡是吃货，他们都具有超级的胃口、强烈的好奇心和无畏的胆魄。阿华是位高校老师，他认为如何创新教学方式才能跟得上学生的时尚步伐，与如何创新菜式才能抓住食客的胃是一样的道理。例如，寻找新奇特的原料，无论国界、是否听说或用过，只要食品卫生合格，就可以买回来，熟调、生拌，都试一下。或者烹饪方式除了传统的煎、炒、蒸、炸外，再来个中西混搭，用西餐的手法做中式菜，就像国际烹饪大师郝小雷做的汤一样。他做的汤，看似汤，又像菜，打破了传统的“一锅煮”，更多地运用了西餐对汤汁的处理手法——将汤菜打碎成浓汁再搭配所需主料，或将汤汁几次过滤成透亮清汤，味道十分清新可口。
当然，所有的新品尝试都要在保证食品卫生安全的前提下进行。作为酒店方，菜品的营养搭配和食品卫生安全问题一直都是重中之重。当酒店的研发速度跟不上吃货们的心理步伐时，那么酒店就要研制一道百吃不厌的菜来吸引顾客了。经过市场调查得知，吃货们虽然光顾过很多餐厅，但去得最多的还是火锅店。
重庆火锅、四川火锅在全国各大小城市拥有分店数家，四季客满，生意红火。一些酒店也纷纷效仿，在其原来的基础上进行改良，把大盆火锅、鸳鸯锅改成了一人一炉的小火锅，食用卫生，宾客喜欢，只是新鲜度不够。于是南宁桂锦大酒店用了半年的时间，研发出了别具心裁的“三宝六神锅”。同样也是火锅，但不同的是他们把常用的圆锅变成了四方锅，三个四方锅一字摆开，镶嵌在餐桌中央，汤料的味道和色泽也十分与众不同，分别为葱倩色清淡口味的玛卡螺旋藻汤、桔红色酸甜口味的红番汤和豆青色麻辣爽口的三青汤。这造型、这口感给食客们带来了全新的视觉冲击和味觉体验，更让吃货们欲罢不能。所以，对于菜式，只有想不到，没有做不到，不大胆创新，又哪来的喝彩声？
二、对于价格，要物美价廉
一次去南宁玩，朋友小美约我在“百度烤肉”航洋国际店见，她说这里是她一个好姐妹极力推荐的地方。一坐下来，小美就将外套塞进随身带的大包里说：“这里味有点大，估计排风不好。”每到一个新光顾的餐厅，小美都会准备个大包装东西，看来她早已习惯了环境类似的餐厅。他们一行四人，有三个男士，点了五盘肉、两盘鱼和一些面食及小吃，总共消费仅300元，乐得小美立即拿起电话感谢她的姐妹，而且还表示会继续光顾。所以说，对于像小美这样对食物超级不专情的吃货来说，物美价廉才是最重要的。
当今的社会已步入网络化时代，人们为了节约时间和精力，大多都会直接在网上购物。对于吃货而言，各种美食团购不仅是省时省力，关键还省钱，这让大伙都直呼痛快！同事蝈蝈就是这么一个不出门便可尝遍天下美食的吃货，绍兴的鱼干、武汉的鸭脖、哈尔滨的红肠，甚至是阳澄湖的大闸蟹，她几乎每天都在接收全国各地寄来的美食。尤其一到中午用餐时间，她就会上网收集信息，看看哪家餐厅搞活动，再对比哪家优惠幅度最大，然后约上三五个同事就直奔那家餐厅。
柳州的齐齐火锅店新开张，我和朋友相约去尝鲜，一进门就是个长得黑黑的印度男子在现场制作飞饼，孩子们看着新奇，大人们看着热闹，我只是图新鲜地给这印度人照了张相片，然后发到了微信上，居然就有人单看这一张照片就知道了我所在的餐厅，然后告诉我在美团网上这家餐厅有活动，只要上网拍套餐券，便可享受7.8折优惠，之后还教我如何点菜。结算时，我们五个人居然只消费了230元，兴奋之余，我们又点了份印度飞饼。对于这次用餐，吃货小海唯一不满意的是调味料还需另外付款。她向我们介绍了另外一家火锅店，那里的调味料是免费自助形式，芝麻酱、豆乳酱、XO酱等近10种口味任君搭配。看来，吃货分享的力量真是无穷大啊！
其实中档酒店的价格本身就不算贵，如果再搞一些促销活动，那么去消费的人自然就会很多。而对于高端酒店来说，如何打好价格战，成了当务之急。中国烹饪协会日前发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮企业收入近年来首次出现负增长。自限制“三公”消费的国家政策出台以来，高端酒店也尝试“亲民”路线，但实施得并不顺利。 吃货们给出的结论是：酒店除了要不定期推出特价菜外，还要给出最优惠的折扣，然后利用互联网的宣传优势，广为推广，这种薄利多销的销售模式虽然普通，但符合大众心理；而让食客忽略价格则是艺术销售模式，就像之前提到的齐齐火锅店，餐厅邀请了一位印籍男子现场制作印度飞饼，让人感觉菜如其名，充满异域风味，虽然每份28元，只有薄薄的12片，但几乎每桌必点。像这样的特色服务就是一种潜在的促销手段，也是吃货们比较关注的另一话题——服务。
三、对于服务，要细致入微
一些酒店在厨房安装摄像头，目的是为了方便食药监局的检查和酒店自身的管理，而近两年随着“后厨直播”操作模式越来越受到消费者的亲睐后，全国各大小城市的许多酒店都将墙体改装成透明玻璃形式，或安装视频设备，食客们可以边用餐，边观看后厨的现场直播。“这是一种真实的‘表演’，在吃得舒心的同时，我们也多了一个看得见的放心。”吃货琦琦说。因为她有洁癖，只有当她看到厨师们试味都是先把菜盛到碗里，然后再用专门的餐具品尝时，她才会吃得踏实。
琦琦还告诉我，在青岛已有21家餐饮单位实现了网上直播，店家会将二维码张贴在大厅、前台或餐桌旁边，只要拿出手机“扫一扫”，马上就能在网上看到这家酒店后厨的所有情况，食客们可以根据看到的实际情况来决定是否选择在这家餐厅用餐。酒店这一举措，虽然旨在打造“诚信企业”，努力提高企业的自律意识，但确实维护了消费者的权益，让食客们既有新鲜感，又有亲切感。
2014年春节，我和家人去桂林旅游，听闻椿记烧鹅为桂林人聚会首选之地，于是我们驱车赶去。由于抵达餐厅时已是晚上6点半，排队等候的人很多，正当我们犹豫是否换地儿时，服务员很热情地给我们搬来座椅，然后递上热茶和果盘，告诉我们这里还可以免费为大家提供美甲和擦鞋服务。其实我们是真的累了，所以坐了下来。几分钟后，服务员拿着菜单向我们走来，她建议我们可以先把菜选好，由于我们不是本地人，点菜还真花了不少时间，当我们拟订菜单时也有了桌位。整个过程，并不感觉是在等待，也没有因无坐席而产生失落感，我们是实实在在地得到了服务。难怪桂林人喜欢这里，现在就连我们这些外地人也要给个赞！
桃子因工作需要曾分管过数家星级酒店十几载，今年奔六的她可以说是个地道的资深吃货。对于这一类吃货，价格并不重要，他们更在乎的是服务员的素质和用餐的环境。她说：“只要菜品味道还行，在价格差不多的情况下，人们都会选择在环境好的餐厅用餐。”例如，一些地势较高的旋转餐厅，茶位费会稍贵些，但依然坐无缺席，放眼望去如同杜甫所说的“会当凌绝顶，一览众山小”， 整个城市的美景顿时尽收眼底。桃子是柳州人，一到周末她喜欢和家人一起到柳州饭店用餐，因为这里除了服务员技能水平较高、盛菜器皿造型可人外，还是一家濒临柳江的花园式饭店。一进院子芳香扑鼻，用餐时还可迎绿水清风、赏碧波江景，心情格外舒畅，心是甜的，那么吃进嘴里的美食也会更加香甜。
如果有一家餐厅让人去了还想再去，除了美食、价格之外，还有什么呢？那就是一个企业的服务态度、理念和服务环境。随着人们生活水平的提高，人们对消费的认识也逐渐从纯物质消费提升到了精神消费的高度。不要说是一个超级吃货了，即使是一般的食客，如果用餐不愉快，哪怕美食再诱人，他们也不会再次光顾。
吃货们钟情美食、热爱生活、喜好分享，他们对一家餐厅的点评不亚于专家的水准，甚至比专家更全面、更细致；他们言语真切、朴实，更容易让人理解和接受，所以一个吃货对一家餐厅的影响力不可小觑，酒店餐饮要发展，就要有迎合他们的喜好，努力赶超在前，这才是长远发展之道。
（作者单位：柳州饭店）
作为一个地道的吃货，首先得有敏锐的嗅觉，见缝插针地找到各种美食，而且还得逢吃必拍，再把这些图片发到各种社交平台上，这绝非炫耀，而是分享。因为吃货们都有一群志同道合的朋友，都有发现美食、尝遍美食的渴求，所以美食帖后总是不少问地点、问价格、问味道的……其实说到底，这些举动无形中都在给餐厅做免费广告。因此，一个餐厅要想每日爆棚，就必须要知道如何伺候好吃货们的这张嘴。经过与众多吃货的促膝深谈，以及笔者自己的切身体会，笔者发现有三个问题吃货们最关注。
一、对于菜品，要常换常新
近两年来，受全球经济不景气的大环境影响，从中国饭店协会获悉，2013年全国高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度在40%～50%，较差的达到80%。所以，各大小酒店都在冥思苦想，如何求新求变吸引顾客。到外地学习考察、每季度推出新品、加大广告宣传力度等，这些是所有的酒店、餐馆都在做的，可效果并不理想。然而，吃货们给的答案却是简单的四个字“常换常新”。
研发新菜，这是势在必行的。但是对于一家酒店来说，尤其是高端酒店，要推出一个新的菜式，是需要一段时间和过程的，每季度更新一次，是酒店对自身的品牌形象及菜品质量的保障。但对于吃货们来说，一个季度太长了，如果可以，就以月为单位，菜品最好每月更新，且更新的品种不少于三个，只要味道好，那么每当他们一想要吃的时候，就会先想到这里，想起上次吃的味道，又幻想着再次光临的惊喜，这至少保证了在吃货们的脑袋里这个餐厅保持在搜索榜首。
酒店每月推出新菜，并不代表过了这个月新菜就要下架，而是要对过气的菜“Say goodbye”，好吃的菜留下，只有这样，才能在食客心中形成新鲜感和影响力。那要怎样做才能在最短的时间里创造出新的菜式呢？
“大胆想象，勇于开创。”凡是吃货，他们都具有超级的胃口、强烈的好奇心和无畏的胆魄。阿华是位高校老师，他认为如何创新教学方式才能跟得上学生的时尚步伐，与如何创新菜式才能抓住食客的胃是一样的道理。例如，寻找新奇特的原料，无论国界、是否听说或用过，只要食品卫生合格，就可以买回来，熟调、生拌，都试一下。或者烹饪方式除了传统的煎、炒、蒸、炸外，再来个中西混搭，用西餐的手法做中式菜，就像国际烹饪大师郝小雷做的汤一样。他做的汤，看似汤，又像菜，打破了传统的“一锅煮”，更多地运用了西餐对汤汁的处理手法——将汤菜打碎成浓汁再搭配所需主料，或将汤汁几次过滤成透亮清汤，味道十分清新可口。
当然，所有的新品尝试都要在保证食品卫生安全的前提下进行。作为酒店方，菜品的营养搭配和食品卫生安全问题一直都是重中之重。当酒店的研发速度跟不上吃货们的心理步伐时，那么酒店就要研制一道百吃不厌的菜来吸引顾客了。经过市场调查得知，吃货们虽然光顾过很多餐厅，但去得最多的还是火锅店。
重庆火锅、四川火锅在全国各大小城市拥有分店数家，四季客满，生意红火。一些酒店也纷纷效仿，在其原来的基础上进行改良，把大盆火锅、鸳鸯锅改成了一人一炉的小火锅，食用卫生，宾客喜欢，只是新鲜度不够。于是南宁桂锦大酒店用了半年的时间，研发出了别具心裁的“三宝六神锅”。同样也是火锅，但不同的是他们把常用的圆锅变成了四方锅，三个四方锅一字摆开，镶嵌在餐桌中央，汤料的味道和色泽也十分与众不同，分别为葱倩色清淡口味的玛卡螺旋藻汤、桔红色酸甜口味的红番汤和豆青色麻辣爽口的三青汤。这造型、这口感给食客们带来了全新的视觉冲击和味觉体验，更让吃货们欲罢不能。所以，对于菜式，只有想不到，没有做不到，不大胆创新，又哪来的喝彩声？
二、对于价格，要物美价廉
一次去南宁玩，朋友小美约我在“百度烤肉”航洋国际店见，她说这里是她一个好姐妹极力推荐的地方。一坐下来，小美就将外套塞进随身带的大包里说：“这里味有点大，估计排风不好。”每到一个新光顾的餐厅，小美都会准备个大包装东西，看来她早已习惯了环境类似的餐厅。他们一行四人，有三个男士，点了五盘肉、两盘鱼和一些面食及小吃，总共消费仅300元，乐得小美立即拿起电话感谢她的姐妹，而且还表示会继续光顾。所以说，对于像小美这样对食物超级不专情的吃货来说，物美价廉才是最重要的。
当今的社会已步入网络化时代，人们为了节约时间和精力，大多都会直接在网上购物。对于吃货而言，各种美食团购不仅是省时省力，关键还省钱，这让大伙都直呼痛快！同事蝈蝈就是这么一个不出门便可尝遍天下美食的吃货，绍兴的鱼干、武汉的鸭脖、哈尔滨的红肠，甚至是阳澄湖的大闸蟹，她几乎每天都在接收全国各地寄来的美食。尤其一到中午用餐时间，她就会上网收集信息，看看哪家餐厅搞活动，再对比哪家优惠幅度最大，然后约上三五个同事就直奔那家餐厅。
柳州的齐齐火锅店新开张，我和朋友相约去尝鲜，一进门就是个长得黑黑的印度男子在现场制作飞饼，孩子们看着新奇，大人们看着热闹，我只是图新鲜地给这印度人照了张相片，然后发到了微信上，居然就有人单看这一张照片就知道了我所在的餐厅，然后告诉我在美团网上这家餐厅有活动，只要上网拍套餐券，便可享受7.8折优惠，之后还教我如何点菜。结算时，我们五个人居然只消费了230元，兴奋之余，我们又点了份印度飞饼。对于这次用餐，吃货小海唯一不满意的是调味料还需另外付款。她向我们介绍了另外一家火锅店，那里的调味料是免费自助形式，芝麻酱、豆乳酱、XO酱等近10种口味任君搭配。看来，吃货分享的力量真是无穷大啊！
其实中档酒店的价格本身就不算贵，如果再搞一些促销活动，那么去消费的人自然就会很多。而对于高端酒店来说，如何打好价格战，成了当务之急。中国烹饪协会日前发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮企业收入近年来首次出现负增长。自限制“三公”消费的国家政策出台以来，高端酒店也尝试“亲民”路线，但实施得并不顺利。 吃货们给出的结论是：酒店除了要不定期推出特价菜外，还要给出最优惠的折扣，然后利用互联网的宣传优势，广为推广，这种薄利多销的销售模式虽然普通，但符合大众心理；而让食客忽略价格则是艺术销售模式，就像之前提到的齐齐火锅店，餐厅邀请了一位印籍男子现场制作印度飞饼，让人感觉菜如其名，充满异域风味，虽然每份28元，只有薄薄的12片，但几乎每桌必点。像这样的特色服务就是一种潜在的促销手段，也是吃货们比较关注的另一话题——服务。
三、对于服务，要细致入微
一些酒店在厨房安装摄像头，目的是为了方便食药监局的检查和酒店自身的管理，而近两年随着“后厨直播”操作模式越来越受到消费者的亲睐后，全国各大小城市的许多酒店都将墙体改装成透明玻璃形式，或安装视频设备，食客们可以边用餐，边观看后厨的现场直播。“这是一种真实的‘表演’，在吃得舒心的同时，我们也多了一个看得见的放心。”吃货琦琦说。因为她有洁癖，只有当她看到厨师们试味都是先把菜盛到碗里，然后再用专门的餐具品尝时，她才会吃得踏实。
琦琦还告诉我，在青岛已有21家餐饮单位实现了网上直播，店家会将二维码张贴在大厅、前台或餐桌旁边，只要拿出手机“扫一扫”，马上就能在网上看到这家酒店后厨的所有情况，食客们可以根据看到的实际情况来决定是否选择在这家餐厅用餐。酒店这一举措，虽然旨在打造“诚信企业”，努力提高企业的自律意识，但确实维护了消费者的权益，让食客们既有新鲜感，又有亲切感。
2014年春节，我和家人去桂林旅游，听闻椿记烧鹅为桂林人聚会首选之地，于是我们驱车赶去。由于抵达餐厅时已是晚上6点半，排队等候的人很多，正当我们犹豫是否换地儿时，服务员很热情地给我们搬来座椅，然后递上热茶和果盘，告诉我们这里还可以免费为大家提供美甲和擦鞋服务。其实我们是真的累了，所以坐了下来。几分钟后，服务员拿着菜单向我们走来，她建议我们可以先把菜选好，由于我们不是本地人，点菜还真花了不少时间，当我们拟订菜单时也有了桌位。整个过程，并不感觉是在等待，也没有因无坐席而产生失落感，我们是实实在在地得到了服务。难怪桂林人喜欢这里，现在就连我们这些外地人也要给个赞！
桃子因工作需要曾分管过数家星级酒店十几载，今年奔六的她可以说是个地道的资深吃货。对于这一类吃货，价格并不重要，他们更在乎的是服务员的素质和用餐的环境。她说：“只要菜品味道还行，在价格差不多的情况下，人们都会选择在环境好的餐厅用餐。”例如，一些地势较高的旋转餐厅，茶位费会稍贵些，但依然坐无缺席，放眼望去如同杜甫所说的“会当凌绝顶，一览众山小”， 整个城市的美景顿时尽收眼底。桃子是柳州人，一到周末她喜欢和家人一起到柳州饭店用餐，因为这里除了服务员技能水平较高、盛菜器皿造型可人外，还是一家濒临柳江的花园式饭店。一进院子芳香扑鼻，用餐时还可迎绿水清风、赏碧波江景，心情格外舒畅，心是甜的，那么吃进嘴里的美食也会更加香甜。
如果有一家餐厅让人去了还想再去，除了美食、价格之外，还有什么呢？那就是一个企业的服务态度、理念和服务环境。随着人们生活水平的提高，人们对消费的认识也逐渐从纯物质消费提升到了精神消费的高度。不要说是一个超级吃货了，即使是一般的食客，如果用餐不愉快，哪怕美食再诱人，他们也不会再次光顾。
吃货们钟情美食、热爱生活、喜好分享，他们对一家餐厅的点评不亚于专家的水准，甚至比专家更全面、更细致；他们言语真切、朴实，更容易让人理解和接受，所以一个吃货对一家餐厅的影响力不可小觑，酒店餐饮要发展，就要有迎合他们的喜好，努力赶超在前，这才是长远发展之道。
（作者单位：柳州饭店）