特等（级）面粉中无机磷含量变化及HIP分布的研究

• 作 者: 李兴林
• 机 构: 天津科技大学生物工程学院
• 出 处: 粮食加工
• 发表日期: 2007年1期
• 关键词: 特等(级)面粉 无机磷含量 HIP分布 贮藏期 高温处理 superfine flour content of inorganic phosphorus H
• 基金项目: 天津科技大学引进人才基金项目（100017）

对11个品牌42种的特等（级）面粉，进行无机磷含量测定，结果表明：符合高无机磷（HIP）含量样品占71．4％．多数品牌不同批次面粉的无机磷含量不一致，具有一定的随机性，在1年贮藏期内面粉的HIP分布变化很小。取其1个批次的11种面粉及其面团，在60℃、80℃和100℃水浴锅中，分别进行15min和30min的高温处理，结果表明：在15min80℃和100℃的处理以及30min各个温度的处理下的面团，无机磷含量有所升高，但幅度较小．HIP分布变化不大。