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青菜是江南地区对白菜的通称。但按《现代汉语词典》的解释，青菜一是指小白菜，二是蔬菜的统称。青菜作为普通素菜，最能体现食用者的清苦。“三年清知府，十万雪菜银”，是封建官僚的写照。但在我国历史上有不少真正的清官，廉洁自律，生活俭朴，常食青菜，因而被时人呼为“青菜”。今辑录数例，以飨读者。
刘青菜 明嘉靖进士刘易从，字右川，河南氵及县人。历官威县、遵化知县，迁户部郎中，出为兖州知府，移武昌，政简刑清，能决疑狱，民谣颂为“刘明月”。累擢湖广布政使。居官俭约，常蔬食，民谣颂为“刘青菜”。曾作自赞云：“蓟曰青菜，鄂曰明月。两地民谣，一生宦业。”
明代另有两位“刘青菜”：1刘泽，字惠民，陕西三水(今旬邑)人，弘治中以明经授广安州判，迁犍为知县，调洪雅。自奉俭薄，日食仅青菜一味。2刘体仁，云南后卫人，嘉靖中授新繁知县，迁保宁通判，所至清约惠爱，衙斋种蔬自给，蜀民呼为“刘青菜”。
王青菜 明颍州太和(今安徽太和)人王质，字孟瑾。永乐中由乡举为训导，擢御史，累拜刑部尚书，宣德末为四川参政。王质居官廉洁，清苦自持，出巡惟食青菜，蜀人呼为“王青菜”、“青菜王”。
杨青菜 明正德进士杨最，字殿之，四川射洪人，累官太仆卿，嘉靖初为宁波知府。为官清廉，生活俭省，日食青菜，时人呼为“杨青菜”。
符青菜 明嘉靖进士符验，字大充，号松岩，浙江黄岩人，出为常州知府，官至广西按擦司佥事。据雍正《江南通志》卷114记载，符验生活俭朴，常食素菜，军民呼为“符青菜”。
陆青菜 明代浙江西安(今衢县)人陆郁，字文盛，岁贡出身，为湖口知县。据雍正《浙江通志》卷191记载，陆郁在官8年，日食菜肴以蔬菜为主，时人呼为“陆青菜”。
姚青菜 据雍正《广东通志》卷48载，广东潮阳人姚夺标，康熙举人，授武功知县。淡泊自持，食无兼蔬，县中呼为“姚青菜”。
于青菜 清初大吏于成龙，字北溟，山西永宁人。顺治十八年授罗城知县，后迁黄州同知，官至两江总督，以清廉著称，被誉为“天下廉吏第一”。于成龙清俭之至，日常惟食青菜豆腐。早年署武昌知府，长子从家乡带一只咸鸭看他。长子将归，逐将咸鸭割其半与之，因而有“于公豆腐量太狭，长子临行割半鸭”之谣，并被颂为“于青菜”、“半鸭知县”。
青菜杨 明景泰举人杨祥，陕西宝鸡人，授重庆通判，迁夔州同知。居官廉直有为，则毅不阿，饮食节俭，日食蔬菜，时人呼为“青菜杨”。
青菜刘 明南京龙骧卫人刘玺，字廷守，幼有孝行，正德间袭世职指挥同知，荐授掌江西都指挥司事，嘉靖中历督漕总兵。清苦自若，莅事5年，军民怀德。罢归，行李仅书数卷，家人呼为“穷鬼”，士大夫呼为“青菜刘”，嘉靖帝呼为“穷刘”。
刘青菜 明嘉靖进士刘易从，字右川，河南氵及县人。历官威县、遵化知县，迁户部郎中，出为兖州知府，移武昌，政简刑清，能决疑狱，民谣颂为“刘明月”。累擢湖广布政使。居官俭约，常蔬食，民谣颂为“刘青菜”。曾作自赞云：“蓟曰青菜，鄂曰明月。两地民谣，一生宦业。”
明代另有两位“刘青菜”：1刘泽，字惠民，陕西三水(今旬邑)人，弘治中以明经授广安州判，迁犍为知县，调洪雅。自奉俭薄，日食仅青菜一味。2刘体仁，云南后卫人，嘉靖中授新繁知县，迁保宁通判，所至清约惠爱，衙斋种蔬自给，蜀民呼为“刘青菜”。
王青菜 明颍州太和(今安徽太和)人王质，字孟瑾。永乐中由乡举为训导，擢御史，累拜刑部尚书，宣德末为四川参政。王质居官廉洁，清苦自持，出巡惟食青菜，蜀人呼为“王青菜”、“青菜王”。
杨青菜 明正德进士杨最，字殿之，四川射洪人，累官太仆卿，嘉靖初为宁波知府。为官清廉，生活俭省，日食青菜，时人呼为“杨青菜”。
符青菜 明嘉靖进士符验，字大充，号松岩，浙江黄岩人，出为常州知府，官至广西按擦司佥事。据雍正《江南通志》卷114记载，符验生活俭朴，常食素菜，军民呼为“符青菜”。
陆青菜 明代浙江西安(今衢县)人陆郁，字文盛，岁贡出身，为湖口知县。据雍正《浙江通志》卷191记载，陆郁在官8年，日食菜肴以蔬菜为主，时人呼为“陆青菜”。
姚青菜 据雍正《广东通志》卷48载，广东潮阳人姚夺标，康熙举人，授武功知县。淡泊自持，食无兼蔬，县中呼为“姚青菜”。
于青菜 清初大吏于成龙，字北溟，山西永宁人。顺治十八年授罗城知县，后迁黄州同知，官至两江总督，以清廉著称，被誉为“天下廉吏第一”。于成龙清俭之至，日常惟食青菜豆腐。早年署武昌知府，长子从家乡带一只咸鸭看他。长子将归，逐将咸鸭割其半与之，因而有“于公豆腐量太狭，长子临行割半鸭”之谣，并被颂为“于青菜”、“半鸭知县”。
青菜杨 明景泰举人杨祥，陕西宝鸡人，授重庆通判，迁夔州同知。居官廉直有为，则毅不阿，饮食节俭，日食蔬菜，时人呼为“青菜杨”。
青菜刘 明南京龙骧卫人刘玺，字廷守，幼有孝行，正德间袭世职指挥同知，荐授掌江西都指挥司事，嘉靖中历督漕总兵。清苦自若，莅事5年，军民怀德。罢归，行李仅书数卷，家人呼为“穷鬼”，士大夫呼为“青菜刘”，嘉靖帝呼为“穷刘”。