【摘 要】
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本实验以罗非鱼片加工中产生的下脚料——鱼皮为原料,研究水发鱼皮加工工艺技术。经过实验筛选出最佳工艺条件为:鱼皮在25℃下,浓度为0.0225g/L的碱液中浸泡6h,达到最佳水发
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东省海洋与渔业局
【基金项目】
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广东省重点项目(2004B20401006);农业部“948”项目(2006-G40);广州市黄埔区科技项目(0712)
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本实验以罗非鱼片加工中产生的下脚料——鱼皮为原料,研究水发鱼皮加工工艺技术。经过实验筛选出最佳工艺条件为:鱼皮在25℃下,浓度为0.0225g/L的碱液中浸泡6h,达到最佳水发效果,然后在90℃恒温烫漂30s,最后用无菌冰水浸泡至pH7,于4℃下贮藏在30d。在此工艺条件下生产的水发罗非鱼皮,口感爽脆,质量最佳。罗非鱼水发鱼皮工艺技术的研究为罗非鱼皮的开发利用提供了新的途径。
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