论文部分内容阅读
2003年，本刊记者采访刘英时，她还只是一个在涪陵经营“巴人”火锅的小老板。如今，“巴人”火锅不仅闯进了重庆主城区，而且已经扩张成为当地有名的餐饮品牌——阿兴记。
“当初从涪陵走向重庆，以一个区县的品牌走到重庆主城区，我觉得这个战略是非常正确的。”刘英对自己的重庆战略颇为得意，但她同时指出，阿兴记步入发展的快车道，也是因为赶上了中国经济发展的好时光。
夏日的重庆，闷热得让人有些透不过气来。
出现在眼前的刘英，依然是一身鲜艳的衣着，依然是那种风风火火的性格，与7年前相比并没有太大的变化。但是，她的事业早已与当年不可同日而语。
从延续大众餐饮风格的“巴人”，到涉足高端餐饮市场的“阿兴记”，再到今年刚刚打造的社区餐饮连锁品牌“阿兴家”，三大板块形成“三驾马车”并驾齐驱之势，让刘英成为时下重庆餐饮市场炙手可热的人物。
坐在阿兴记集团总部的办公室里，刘英侃侃而谈。为什么拿出全部家当从涪陵来到主城区?为什么取名“阿兴记”?为什么选择开欧式风格的饭店，为什么要花一千多块钱去订制一个盘子?为什么耍在公司设立一个“党办”?
每一个答案背后，都隐藏着一段故事。
冒着“非典”进城区
涪陵曾是古代巴国的故都，刘英的个性中，显然延续着巴人精明强干的印记。
1991年，刘英从涪陵某机关辞职，开了第一家火锅店。“我既然下了海，就像开弓没有回头箭一样，巴人的精神和传统，也正是我当时的一种心境。”
从三张桌子起步，苦心经营10年后，刘英的“巴人”火锅成了涪陵最大的餐饮店。1 999年，刘英成立了“巴人餐饮有限公司”，又接连开了“巴人川菜馆”、“巴人贵宾厅”、“桂林苑风味庄”。
对巴渝文化的深入挖掘，是“巴人”的一大特色。刘英在她的店里，用诗、画、老照片等多种形式，讲述着一段段在当地源远流长却鲜为人知的历史故事。她赠送给客人的卡片，就像一套袖珍版的涪陵地方志。
2003年，接受本刊记者采访时，刘英在涪陵的家业已达到3000多万元。当时，她已经作出决定，带着全部家当，到重庆去开店。
重庆直辖后，涪陵被划分为重庆的一个区。刘英发现，家乡人的消费习惯渐渐出现变化，尤其是涪陵到重庆市区的高速公路开通之后，很多涪陵人开始到重庆消费了。
刘英的决定形成于“非典”横行时期，当时国内餐饮业整个低迷，但凭着多年的餐饮经历，刘英隐约感觉到这是个机会。 “很多餐饮店关门了，我觉得这个时候进城，应该是一个非常大的机会。”
为了考察市场，刘英跑遍了重庆的大街小巷。超负荷的工作，让她累倒了。看到病床上的妻子，丈夫毛阿兴决定放弃手中正在盈利的流通生意，和妻子携手大干一场。
“当我们来重庆的时候，发现所有的店都是中式的，跟我们在涪陵的‘桂林苑’、‘巴人’一模一样。如果要跟他们重复的话，可能很难竞争，所以我们就选了一个反弹琵琶的方式。”刘英设想，把粤菜、川菜、淮扬菜相结合，做成适合重庆人口味的菜系。
根据这个新的定位，刘英决定为公司起一个新名字——“阿兴记”，一来把丈夫的名字毛阿兴纳入其中，二来也有兴旺的含义。
为了确定阿兴记的装修风格，刘英又跑到成都、上海、北京等地考察取经，却毫无收获。一筹莫展之时，她接到了在英国留学的儿子打来的电话，“你能不能够引进欧式的风格?”
就是儿子这无心插柳的一句话，让刘英豁然开朗。没过几天，儿子从英国寄来各种画册和图片，看到上面的欧式教堂、剧院和餐厅，刘英心里有底了：要的就是这种感觉!
经过大半年的装修，一家欧式风格的饭店出现在重庆街头。
高档的饭店，自然要配上精美的器具。刘英好不容易在广东潮州找到一家企业，愿意按她提供的器具样式给她定做，但对方开出的价钱，让身边的副总大吃一惊，“一个盘子一千多块钱!我们拿回去只装28块钱的菜，值得吗?”
可刘英却二话没说，马上给对方下了订单。在刘英看来，用这么昂贵的餐具盛菜，相当于将一个艺术品展示给消费者，这也是一种突破。“如果说没有这个闪光点去吸引客人的话，我投资的价值就没有了。”
总部机关有“党办”
“为什么这么多年，我们一直保持旺盛的生命力，我觉得第一个是知识，第二个是创新。”
在这个“新”字上，刘英下足了功夫。
为了推出别具一格的美食，刘英有一段时间天天请自己的厨师品尝重庆各大饭店的招牌菜。有时候一餐要吃两三家，每个菜都去吃。晚上，他们就在屋子里研究每道菜的特点。
不久，一位主厨做了一款叫做“鱼黄汤”的菜，得到一致好评，但用什么器具去盛，大家意见却不统一。一天下午，刘英请几位主厨到茶楼喝盖碗茶，服务员十分优美的倒茶动作，一下子吸引住刘英的眼神。“我们能不能把那个鱼片放在盖碗茶杯里，用那种方式把汤倒下去，这样就把茶文化和饮食文化结合起来了。”后来，这道独具特色的“鱼黄汤”，成为阿兴记名副其实的招牌菜。
除了对菜品和服务的精雕细刻，刘英对整个阿兴记品牌文化的雕琢更是下了很大的功夫。
在重庆红旗河沟总商会大厦11层的阿兴记公司总部，不大的办公区，却布置得十分人性化。刘英习惯把自己这个核心构架称为“机关”。公司门口挂了四五个牌子，都是阿兴记党政工团各组织的招牌。
刘英的办公室里，她和丈夫一人一张办公桌。但办公室主任宋扬告诉记者，“毛总很少在办公室。”在阿兴记，总裁毛阿兴是一个后勤部长的角色，他天天在外边跑，车子的后备箱里总是放着草帽和筒靴。
在刘英办公室的外面，摆放着一个供两人对弈的棋局，供来访的客人等候时消遣。走廊里嵌着一个小小的吧台，员工中途可以来喝个咖啡，休息一下。餐厅旁还有一个“网际驿站”，司机出车回来可以上上网，打打游戏。
“公司总面积800多平方米，当时过来挺宽敞的，现在就感觉有点拥挤了。”宋扬说，阿兴记的员工已从起初的200多人，发展到现在的1600多人。
在阿兴记，党办是一个重要的部门。刘英的办公桌上，就有一块“党员示范岗”的铭牌。
去年，党办围绕科学发展观召开了一系列座谈会，让阿兴记的员工、客户、职能部门给公司提意见，结果收集了212条意见。党办的横幅上写着：争先创优活动动员会，先进人物争做岗位标兵。宋扬说，“公司今年开展了创先争优活动，还组织基层有突出贡献的员工去游览了世博。”
在普通的员工身上，刘英经常能“发现”闪光点。阿兴记金港店有一个普通的服务员，刘英发现她的员工笔记总是很工整，后来才知道，这个服务员每次开班会记笔记的时候，总是记写在一张纸上，营 业结束后再抄在笔记本上。这名服务员现在已做到助理，是阿兴记成长最快的一个员工。
还有一名传菜员，做事儿很细致，而且肯动脑，刘英很是赏识，便升他做了传菜部的领班，现在又将他调到阿兴家当了店长。
下一个名人就是我
2008年底，金融危机来了。就在很多企业销售额锐减，采取收缩策略之时，刘英却对外宣布，投入1.9个亿建造国内最大的肉兔生产基地。
一个偶然的机会，刘英听到顾客抱怨，阿兴记各分店的菜肴味道不同，于是就琢磨怎样才能保证口味的一致。深思熟虑之后，她冒出了一个想法：建一个中央厨房，统一进货，统一加工，统一配送，把所有店的前期加工按照工业化标准统一制作出来，这样菜品的味道就一样了。
建一个中央厨房，至少得投资上千万元，冒这么大的险，值得吗?一时之间，公司上下反对的声音很大。“只有让中央厨房也变成一个盈利的企业，才能行得通。”刘英想到了一个两全其美的办法，她向西南大学食品学院的专家请教，并且做了充分的市场调研后，决定建一个肉兔生产基地。“我把中央厨房变为一个食品加工厂，形成自己的拳头产品投放市场，它就能够实现它自己的利润了。”
有人说，阿兴记把欧式餐饮带到了重庆。但是，刘英却并不希望欧式餐饮成为阿兴记的标志。她觉得，在重庆做餐饮生意，还是应该以巴渝文化为主。“公司现在打造的‘阿兴家’就是一种新派的中式风格的快餐连锁，店里的红窗子，绿窗子，黄窗子，让人一眼就看得出来是一种中式的文化。”刘英说。
2003年5月，本刊记者在涪陵采访刘英时，她正忙着搬办公室。公司里堆着一个个纸箱子。其中两只纸箱子里，是刘英从民间和古董商那里搜集来的各朝各代各式各样的火锅。在那篇关于刘英的报道《吃文化的“巴人”》中，记者写道：原本是知道火锅源自巴国的，却不知道会有那么久远的历史和那么多种样子，开眼界的同时便觉得刘英真的是一个很细心也很有些文化底蕴的女人，否则，怎么可能在10年的时间里，将一个小到只有3000元投资的火锅店，发展成今天资产超过3000万元的餐饮公司?
现在，这些火锅仍然摆放在涪陵的“巴人火锅城”里。刘英计划将来在集团新修的办公楼里建一个展览厅。到时候，她可以办一系列行业相关的展览，火锅自然也是其中的一类。同时，她也希望不久的将来，能够把“巴人”也开到重庆。“那时候，我的美食人生才算完美。”
“当初从涪陵走向重庆，以一个区县的品牌走到重庆主城区，我觉得这个战略是非常正确的。”刘英对自己的重庆战略颇为得意，但她同时指出，阿兴记步入发展的快车道，也是因为赶上了中国经济发展的好时光。
201 0年是阿兴记的“管理提升年”和“项目推进年”。刘英的食品厂正在紧锣密鼓地推进，年底将完成产品的中试。“明年我们要扩大实力，实现食品布点，还有阿兴家、阿兴记的布点，明年的发展又不一样。”刘英说，“我不太欣赏吭哧吭哧一直上的楼梯，我比较欣赏上一段，平走几步，再上一段，再平走几步。就像打完一个胜仗之后，休整一下，再向一个新的台阶迈进。”
几年前，刘英曾在法国参观过一个展览，一些法国名人的照片，被大大的相框装裱起来，错落有致地摆放着。参观者走到最后，是一幅空白的画面，翻开一看，一面大大的镜子里赫然照出自己。
“下一个名人就是我自己了!”那种感觉，让刘英觉得特别开心!
“当初从涪陵走向重庆，以一个区县的品牌走到重庆主城区，我觉得这个战略是非常正确的。”刘英对自己的重庆战略颇为得意，但她同时指出，阿兴记步入发展的快车道，也是因为赶上了中国经济发展的好时光。
夏日的重庆，闷热得让人有些透不过气来。
出现在眼前的刘英，依然是一身鲜艳的衣着，依然是那种风风火火的性格，与7年前相比并没有太大的变化。但是，她的事业早已与当年不可同日而语。
从延续大众餐饮风格的“巴人”，到涉足高端餐饮市场的“阿兴记”，再到今年刚刚打造的社区餐饮连锁品牌“阿兴家”，三大板块形成“三驾马车”并驾齐驱之势，让刘英成为时下重庆餐饮市场炙手可热的人物。
坐在阿兴记集团总部的办公室里，刘英侃侃而谈。为什么拿出全部家当从涪陵来到主城区?为什么取名“阿兴记”?为什么选择开欧式风格的饭店，为什么要花一千多块钱去订制一个盘子?为什么耍在公司设立一个“党办”?
每一个答案背后，都隐藏着一段故事。
冒着“非典”进城区
涪陵曾是古代巴国的故都，刘英的个性中，显然延续着巴人精明强干的印记。
1991年，刘英从涪陵某机关辞职，开了第一家火锅店。“我既然下了海，就像开弓没有回头箭一样，巴人的精神和传统，也正是我当时的一种心境。”
从三张桌子起步，苦心经营10年后，刘英的“巴人”火锅成了涪陵最大的餐饮店。1 999年，刘英成立了“巴人餐饮有限公司”，又接连开了“巴人川菜馆”、“巴人贵宾厅”、“桂林苑风味庄”。
对巴渝文化的深入挖掘，是“巴人”的一大特色。刘英在她的店里，用诗、画、老照片等多种形式，讲述着一段段在当地源远流长却鲜为人知的历史故事。她赠送给客人的卡片，就像一套袖珍版的涪陵地方志。
2003年，接受本刊记者采访时，刘英在涪陵的家业已达到3000多万元。当时，她已经作出决定，带着全部家当，到重庆去开店。
重庆直辖后，涪陵被划分为重庆的一个区。刘英发现，家乡人的消费习惯渐渐出现变化，尤其是涪陵到重庆市区的高速公路开通之后，很多涪陵人开始到重庆消费了。
刘英的决定形成于“非典”横行时期，当时国内餐饮业整个低迷，但凭着多年的餐饮经历，刘英隐约感觉到这是个机会。 “很多餐饮店关门了，我觉得这个时候进城，应该是一个非常大的机会。”
为了考察市场，刘英跑遍了重庆的大街小巷。超负荷的工作，让她累倒了。看到病床上的妻子，丈夫毛阿兴决定放弃手中正在盈利的流通生意，和妻子携手大干一场。
“当我们来重庆的时候，发现所有的店都是中式的，跟我们在涪陵的‘桂林苑’、‘巴人’一模一样。如果要跟他们重复的话，可能很难竞争，所以我们就选了一个反弹琵琶的方式。”刘英设想，把粤菜、川菜、淮扬菜相结合，做成适合重庆人口味的菜系。
根据这个新的定位，刘英决定为公司起一个新名字——“阿兴记”，一来把丈夫的名字毛阿兴纳入其中，二来也有兴旺的含义。
为了确定阿兴记的装修风格，刘英又跑到成都、上海、北京等地考察取经，却毫无收获。一筹莫展之时，她接到了在英国留学的儿子打来的电话，“你能不能够引进欧式的风格?”
就是儿子这无心插柳的一句话，让刘英豁然开朗。没过几天，儿子从英国寄来各种画册和图片，看到上面的欧式教堂、剧院和餐厅，刘英心里有底了：要的就是这种感觉!
经过大半年的装修，一家欧式风格的饭店出现在重庆街头。
高档的饭店，自然要配上精美的器具。刘英好不容易在广东潮州找到一家企业，愿意按她提供的器具样式给她定做，但对方开出的价钱，让身边的副总大吃一惊，“一个盘子一千多块钱!我们拿回去只装28块钱的菜，值得吗?”
可刘英却二话没说，马上给对方下了订单。在刘英看来，用这么昂贵的餐具盛菜，相当于将一个艺术品展示给消费者，这也是一种突破。“如果说没有这个闪光点去吸引客人的话，我投资的价值就没有了。”
总部机关有“党办”
“为什么这么多年，我们一直保持旺盛的生命力，我觉得第一个是知识，第二个是创新。”
在这个“新”字上，刘英下足了功夫。
为了推出别具一格的美食，刘英有一段时间天天请自己的厨师品尝重庆各大饭店的招牌菜。有时候一餐要吃两三家，每个菜都去吃。晚上，他们就在屋子里研究每道菜的特点。
不久，一位主厨做了一款叫做“鱼黄汤”的菜，得到一致好评，但用什么器具去盛，大家意见却不统一。一天下午，刘英请几位主厨到茶楼喝盖碗茶，服务员十分优美的倒茶动作，一下子吸引住刘英的眼神。“我们能不能把那个鱼片放在盖碗茶杯里，用那种方式把汤倒下去，这样就把茶文化和饮食文化结合起来了。”后来，这道独具特色的“鱼黄汤”，成为阿兴记名副其实的招牌菜。
除了对菜品和服务的精雕细刻，刘英对整个阿兴记品牌文化的雕琢更是下了很大的功夫。
在重庆红旗河沟总商会大厦11层的阿兴记公司总部，不大的办公区，却布置得十分人性化。刘英习惯把自己这个核心构架称为“机关”。公司门口挂了四五个牌子，都是阿兴记党政工团各组织的招牌。
刘英的办公室里，她和丈夫一人一张办公桌。但办公室主任宋扬告诉记者，“毛总很少在办公室。”在阿兴记，总裁毛阿兴是一个后勤部长的角色，他天天在外边跑，车子的后备箱里总是放着草帽和筒靴。
在刘英办公室的外面，摆放着一个供两人对弈的棋局，供来访的客人等候时消遣。走廊里嵌着一个小小的吧台，员工中途可以来喝个咖啡，休息一下。餐厅旁还有一个“网际驿站”，司机出车回来可以上上网，打打游戏。
“公司总面积800多平方米，当时过来挺宽敞的，现在就感觉有点拥挤了。”宋扬说，阿兴记的员工已从起初的200多人，发展到现在的1600多人。
在阿兴记，党办是一个重要的部门。刘英的办公桌上，就有一块“党员示范岗”的铭牌。
去年，党办围绕科学发展观召开了一系列座谈会，让阿兴记的员工、客户、职能部门给公司提意见，结果收集了212条意见。党办的横幅上写着：争先创优活动动员会，先进人物争做岗位标兵。宋扬说，“公司今年开展了创先争优活动，还组织基层有突出贡献的员工去游览了世博。”
在普通的员工身上，刘英经常能“发现”闪光点。阿兴记金港店有一个普通的服务员，刘英发现她的员工笔记总是很工整，后来才知道，这个服务员每次开班会记笔记的时候，总是记写在一张纸上，营 业结束后再抄在笔记本上。这名服务员现在已做到助理，是阿兴记成长最快的一个员工。
还有一名传菜员，做事儿很细致，而且肯动脑，刘英很是赏识，便升他做了传菜部的领班，现在又将他调到阿兴家当了店长。
下一个名人就是我
2008年底，金融危机来了。就在很多企业销售额锐减，采取收缩策略之时，刘英却对外宣布，投入1.9个亿建造国内最大的肉兔生产基地。
一个偶然的机会，刘英听到顾客抱怨，阿兴记各分店的菜肴味道不同，于是就琢磨怎样才能保证口味的一致。深思熟虑之后，她冒出了一个想法：建一个中央厨房，统一进货，统一加工，统一配送，把所有店的前期加工按照工业化标准统一制作出来，这样菜品的味道就一样了。
建一个中央厨房，至少得投资上千万元，冒这么大的险，值得吗?一时之间，公司上下反对的声音很大。“只有让中央厨房也变成一个盈利的企业，才能行得通。”刘英想到了一个两全其美的办法，她向西南大学食品学院的专家请教，并且做了充分的市场调研后，决定建一个肉兔生产基地。“我把中央厨房变为一个食品加工厂，形成自己的拳头产品投放市场，它就能够实现它自己的利润了。”
有人说，阿兴记把欧式餐饮带到了重庆。但是，刘英却并不希望欧式餐饮成为阿兴记的标志。她觉得，在重庆做餐饮生意，还是应该以巴渝文化为主。“公司现在打造的‘阿兴家’就是一种新派的中式风格的快餐连锁，店里的红窗子，绿窗子，黄窗子，让人一眼就看得出来是一种中式的文化。”刘英说。
2003年5月，本刊记者在涪陵采访刘英时，她正忙着搬办公室。公司里堆着一个个纸箱子。其中两只纸箱子里，是刘英从民间和古董商那里搜集来的各朝各代各式各样的火锅。在那篇关于刘英的报道《吃文化的“巴人”》中，记者写道：原本是知道火锅源自巴国的，却不知道会有那么久远的历史和那么多种样子，开眼界的同时便觉得刘英真的是一个很细心也很有些文化底蕴的女人，否则，怎么可能在10年的时间里，将一个小到只有3000元投资的火锅店，发展成今天资产超过3000万元的餐饮公司?
现在，这些火锅仍然摆放在涪陵的“巴人火锅城”里。刘英计划将来在集团新修的办公楼里建一个展览厅。到时候，她可以办一系列行业相关的展览，火锅自然也是其中的一类。同时，她也希望不久的将来，能够把“巴人”也开到重庆。“那时候，我的美食人生才算完美。”
“当初从涪陵走向重庆，以一个区县的品牌走到重庆主城区，我觉得这个战略是非常正确的。”刘英对自己的重庆战略颇为得意，但她同时指出，阿兴记步入发展的快车道，也是因为赶上了中国经济发展的好时光。
201 0年是阿兴记的“管理提升年”和“项目推进年”。刘英的食品厂正在紧锣密鼓地推进，年底将完成产品的中试。“明年我们要扩大实力，实现食品布点，还有阿兴家、阿兴记的布点，明年的发展又不一样。”刘英说，“我不太欣赏吭哧吭哧一直上的楼梯，我比较欣赏上一段，平走几步，再上一段，再平走几步。就像打完一个胜仗之后，休整一下，再向一个新的台阶迈进。”
几年前，刘英曾在法国参观过一个展览，一些法国名人的照片，被大大的相框装裱起来，错落有致地摆放着。参观者走到最后，是一幅空白的画面，翻开一看，一面大大的镜子里赫然照出自己。
“下一个名人就是我自己了!”那种感觉，让刘英觉得特别开心!