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为找出一种快速、有效、科学的检测肉类新鲜度的方法，分析了肉类新鲜度检测辨识机理，构建了一套基于电子信息技术、光电检测技术、图像处理技术以及神经网络模式识别技术的智能检测辨识系统．通过对猪肉样本的测试与分析表明，该系统可实时准确地识别肉类新鲜度．此外，该方法可应用到其他相关检测领域，研究成果具有重要的现实意义。