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编者按：最近几年，蓝莓作为一种营养丰富的高档水果进入了越来越多人的视野，也有许多人已经进入或者正在考虑进入蓝莓种植领域淘金。那么，蓝莓究竟是以什么身影赢得人们的热捧的呢？蓝莓受消费者青睐的原因有哪些？投资种植蓝莓要注意什么？等等，许多人的心头都被这些疑问萦绕而难以释怀。本刊记者就人们普遍关心的蓝莓问题采访了蓝莓研究专家黄春辉，请看她是如何解答的。
记者：蓝莓作为一种高档水果，市场上好像并不多，主要原因是什么呢？
黄春辉：蓝莓虽然具有很高的经济价值，也是一种具有广阔开发前景的新兴小浆果，但相对于其他大宗水果，如梨、苹果、柑橘等，人类开发利用蓝莓的历史非常短。栽培蓝莓最早的国家是美国，但至今也不到一百年。到20世纪80年代，美国才培育出适应各地气候条件的优良品种100多个。继美国之后，世界各国竞相引种栽培。据统计，全球已有30多个国家和地区开始蓝莓产业化栽培，总面积达到12万公顷，产量超过30万吨，但市场上仍供不应求。我国的蓝莓研究最先是由吉林农业大学开始的。吉林农业大学的郝瑞教授于1979年开始系统调查长白山区的野生资源，1983年开始从美国引种栽培，由此开始了我国蓝莓的商业化栽培。南京植物研究所于1988年从美国引入12个兔眼蓝莓优良品种，并在南京和溧水两地试栽，证实兔眼蓝莓适宜于我国南方红壤区栽培，自此蓝莓开始在南方大面积推广。因此，无论是蓝莓的科研，还是生产栽培，我国都相对起步较晚，供应量有限，所以市场上还不多见。
记者：蓝莓有哪些营养价值，请您详细介绍一下。
黄春辉：蓝莓肉质细腻、酸甜适度、香气浓郁、风味独特。首先，蓝莓营养成分丰富。据分析，一般成熟的蓝莓果实，糖含量可以达到13%左右，主要是果糖和葡萄糖；有机酸含量为1%左右，主要是枸橼酸。每100克蓝莓果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.9克、铁0.2克、硒0.1克、钾70 毫克、磷9毫克、钙8毫克、钠1毫克、锌0.26毫克、维生素C 9毫克、维生素E 1.7毫克、维生素A 9微克，以及丰富的果胶物质、SOD、黄酮等。第二，蓝莓是天然色素源。蓝莓果实的色素含量远高于其他水果，100克鲜果中花青苷含量可达0.33～3.38克，已经成为制作保健药物的原料。第三，蓝莓具有强抗氧化活性。美国农业部人类营养中心研究表明，蓝莓比苹果、梨、柑橘、西瓜等水果具有更强的抗氧化活性。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成，而自由基与人类衰老和癌症的发生相关。第四，蓝莓可缓解眼睛疲劳，改善视力。据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，从而使视力大大改善，投弹的准确率大大提高。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方就供给特种部队蓝莓干果，作为改善视力、增强夜战能力的一种特殊食品。意大利和法国科学家研究认为这主要是花青苷在起作用。美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40～80克可以达到眼睛保健的目的。正是由于这一原因，美国教育部从2000年开始将蓝莓列为中小学生保护视力的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用1杯蓝莓鲜果或加工品。第五，蓝莓可以延缓脑神经衰老，增强记忆力。美国农业部人类营养中心研究发现，蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增强记忆力。第六，蓝莓具有抗癌作用。美国伊利诺伊立州大学研究了特殊黄酮类化合物（包括蓝莓果实呈深蓝色的花青苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌细胞繁殖的酶的活性，对肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病的癌细胞有抑制作用。
记者：有许多人想种植蓝莓，但又苦于不了解它对土壤和气候有什么特殊要求，请您帮读者解答一下。
黄春辉：先说土壤。相对于其他果树，蓝莓对土壤条件要求比较严格，不适宜的土壤条件常常导致蓝莓生长不良甚至死亡。第一，土壤类型及其结构。蓝莓栽培最理想的土壤类型是疏松、通气良好、湿润、有机质含量高的酸性沙壤土、沙土或草炭土。在钙质土壤、黏重板结土壤、干旱土壤及有机质含量过低的土壤上栽培蓝莓，必须进行土壤改良。蓝莓的根系纤细，在黏重土壤中因不能穿透土层而生长很慢，植株生长往往不良；在钙质土壤和pH值较高的土壤上，蓝莓极易发生缺铁失绿症状；在干旱土壤上，由于蓝莓根系分布较浅，容易发生根系伤害。栽培蓝莓理想土壤是有机质含量高（3%～15%）、地下硬土层90～120厘米，这种土壤可以有效防止水分渗漏。第二，土壤的酸碱性。蓝莓是喜酸性土壤的植物，其生长适宜土壤的pH值范围为4.0～5.2，最适为4.5～4.8。有研究认为，pH值3.8是蓝莓正常生长的最低限，pH值5.5为正常生长的最上限。土壤的酸碱程度对蓝莓的生长和产量有明显影响，这也是限制蓝莓栽培范围扩大的一个主要因素。土壤pH值大于5.5时，往往诱发蓝莓缺铁失绿，而且易造成对钙、钠吸收过量，对蓝莓生长不利。第三，土壤有机质。土壤有机质的多少与蓝莓的产量并不呈正相关，但保持土壤较高的有机质含量是蓝莓生长必不可少的条件。土壤有机质的主要功能是改善土壤结构，疏松土壤，促进根系发育，保持土壤中的水分和养分。当土壤中的有机质含量过低时，根系分布主要在有机质含量高的草炭层。第四，土壤通气状况。土壤通气状况好差主要依赖于土壤水分、结构和组成。黏重土壤易造成积水，土壤通气能力差，会引起蓝莓生长不良。在正常条件下，土壤疏松、通气良好时，土壤中氧气含量可达20%；而通气差的土壤氧气含量则大幅度下降、二氧化碳含量大幅度上升，不利于蓝莓生长。第五，土壤水分。蓝莓喜土壤湿润，但又不能积水。理想的土壤是土层70厘米处有一层沙壤土和草炭，这样的土壤不仅排水流畅，而且能够保持土壤水分不过度流失。最佳的土壤水位为40～60厘米，高于此水位时，需要挖排水沟，低于此水位时则需要配置灌水设施。
再说气候，气候主要包括温度、水分和光照。
温度：蓝莓在生长季节可以忍耐40～50℃的高温，高于这一温度范围时，由于根系对水分吸收差，蓝莓生长发育不良。当气温从18℃升至30℃时，矮丛蓝莓根状茎数量明显增加并且生长较快。夏季低温是矮丛蓝莓生长发育的主要限制因子。当温度低于-12.2℃时，蓝莓易发生冻害。花开放以后，-0.6℃就易导致一些花器官受到伤害，包括子房、胚珠、花柱、雌蕊、花药、花粉粒和蜜腺等都易受到伤害。蓝莓最适宜的生长温度为15.6～26.7℃。花青苷的含量是衡量蓝莓商品品质的一个重要指标。温度对蓝莓花青苷的形成起着至关重要的作用，当周围环境温度（在适宜温度范围内）降低时，植株和果实的花青苷含量显著增加，而且温度越低，果实着色也越深。在果实发育后期，温度过高会影响花青苷的积累。早春低温对植株生长不利，蓝莓叶片展开以后如遭受霜害，叶片虽然不脱落，但会变为不正常的红色，从而影响光合作用。叶片变红后随着温度升高约需要一个月的时间才能转绿。温度对蓝莓的影响还体现在需冷量上，即冬季低于7.2℃的低温小时数：高丛蓝莓要正常开花结果，一般需要650～800小时低于7.2℃的低温。虽然650小时低温能够完成树体休眠，但只有超过800小时的低温，高丛蓝莓才会生长较好。所以800小时是高丛蓝莓的最低需冷量，1060小时是最佳需冷量。兔眼蓝莓需冷量只相当于高丛蓝莓的1/3～1/2，而且品种间需冷量差异很大。
记者：蓝莓作为一种高档水果，市场上好像并不多，主要原因是什么呢？
黄春辉：蓝莓虽然具有很高的经济价值，也是一种具有广阔开发前景的新兴小浆果，但相对于其他大宗水果，如梨、苹果、柑橘等，人类开发利用蓝莓的历史非常短。栽培蓝莓最早的国家是美国，但至今也不到一百年。到20世纪80年代，美国才培育出适应各地气候条件的优良品种100多个。继美国之后，世界各国竞相引种栽培。据统计，全球已有30多个国家和地区开始蓝莓产业化栽培，总面积达到12万公顷，产量超过30万吨，但市场上仍供不应求。我国的蓝莓研究最先是由吉林农业大学开始的。吉林农业大学的郝瑞教授于1979年开始系统调查长白山区的野生资源，1983年开始从美国引种栽培，由此开始了我国蓝莓的商业化栽培。南京植物研究所于1988年从美国引入12个兔眼蓝莓优良品种，并在南京和溧水两地试栽，证实兔眼蓝莓适宜于我国南方红壤区栽培，自此蓝莓开始在南方大面积推广。因此，无论是蓝莓的科研，还是生产栽培，我国都相对起步较晚，供应量有限，所以市场上还不多见。
记者：蓝莓有哪些营养价值，请您详细介绍一下。
黄春辉：蓝莓肉质细腻、酸甜适度、香气浓郁、风味独特。首先，蓝莓营养成分丰富。据分析，一般成熟的蓝莓果实，糖含量可以达到13%左右，主要是果糖和葡萄糖；有机酸含量为1%左右，主要是枸橼酸。每100克蓝莓果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.9克、铁0.2克、硒0.1克、钾70 毫克、磷9毫克、钙8毫克、钠1毫克、锌0.26毫克、维生素C 9毫克、维生素E 1.7毫克、维生素A 9微克，以及丰富的果胶物质、SOD、黄酮等。第二，蓝莓是天然色素源。蓝莓果实的色素含量远高于其他水果，100克鲜果中花青苷含量可达0.33～3.38克，已经成为制作保健药物的原料。第三，蓝莓具有强抗氧化活性。美国农业部人类营养中心研究表明，蓝莓比苹果、梨、柑橘、西瓜等水果具有更强的抗氧化活性。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成，而自由基与人类衰老和癌症的发生相关。第四，蓝莓可缓解眼睛疲劳，改善视力。据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，从而使视力大大改善，投弹的准确率大大提高。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方就供给特种部队蓝莓干果，作为改善视力、增强夜战能力的一种特殊食品。意大利和法国科学家研究认为这主要是花青苷在起作用。美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40～80克可以达到眼睛保健的目的。正是由于这一原因，美国教育部从2000年开始将蓝莓列为中小学生保护视力的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用1杯蓝莓鲜果或加工品。第五，蓝莓可以延缓脑神经衰老，增强记忆力。美国农业部人类营养中心研究发现，蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增强记忆力。第六，蓝莓具有抗癌作用。美国伊利诺伊立州大学研究了特殊黄酮类化合物（包括蓝莓果实呈深蓝色的花青苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌细胞繁殖的酶的活性，对肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病的癌细胞有抑制作用。
记者：有许多人想种植蓝莓，但又苦于不了解它对土壤和气候有什么特殊要求，请您帮读者解答一下。
黄春辉：先说土壤。相对于其他果树，蓝莓对土壤条件要求比较严格，不适宜的土壤条件常常导致蓝莓生长不良甚至死亡。第一，土壤类型及其结构。蓝莓栽培最理想的土壤类型是疏松、通气良好、湿润、有机质含量高的酸性沙壤土、沙土或草炭土。在钙质土壤、黏重板结土壤、干旱土壤及有机质含量过低的土壤上栽培蓝莓，必须进行土壤改良。蓝莓的根系纤细，在黏重土壤中因不能穿透土层而生长很慢，植株生长往往不良；在钙质土壤和pH值较高的土壤上，蓝莓极易发生缺铁失绿症状；在干旱土壤上，由于蓝莓根系分布较浅，容易发生根系伤害。栽培蓝莓理想土壤是有机质含量高（3%～15%）、地下硬土层90～120厘米，这种土壤可以有效防止水分渗漏。第二，土壤的酸碱性。蓝莓是喜酸性土壤的植物，其生长适宜土壤的pH值范围为4.0～5.2，最适为4.5～4.8。有研究认为，pH值3.8是蓝莓正常生长的最低限，pH值5.5为正常生长的最上限。土壤的酸碱程度对蓝莓的生长和产量有明显影响，这也是限制蓝莓栽培范围扩大的一个主要因素。土壤pH值大于5.5时，往往诱发蓝莓缺铁失绿，而且易造成对钙、钠吸收过量，对蓝莓生长不利。第三，土壤有机质。土壤有机质的多少与蓝莓的产量并不呈正相关，但保持土壤较高的有机质含量是蓝莓生长必不可少的条件。土壤有机质的主要功能是改善土壤结构，疏松土壤，促进根系发育，保持土壤中的水分和养分。当土壤中的有机质含量过低时，根系分布主要在有机质含量高的草炭层。第四，土壤通气状况。土壤通气状况好差主要依赖于土壤水分、结构和组成。黏重土壤易造成积水，土壤通气能力差，会引起蓝莓生长不良。在正常条件下，土壤疏松、通气良好时，土壤中氧气含量可达20%；而通气差的土壤氧气含量则大幅度下降、二氧化碳含量大幅度上升，不利于蓝莓生长。第五，土壤水分。蓝莓喜土壤湿润，但又不能积水。理想的土壤是土层70厘米处有一层沙壤土和草炭，这样的土壤不仅排水流畅，而且能够保持土壤水分不过度流失。最佳的土壤水位为40～60厘米，高于此水位时，需要挖排水沟，低于此水位时则需要配置灌水设施。
再说气候，气候主要包括温度、水分和光照。
温度：蓝莓在生长季节可以忍耐40～50℃的高温，高于这一温度范围时，由于根系对水分吸收差，蓝莓生长发育不良。当气温从18℃升至30℃时，矮丛蓝莓根状茎数量明显增加并且生长较快。夏季低温是矮丛蓝莓生长发育的主要限制因子。当温度低于-12.2℃时，蓝莓易发生冻害。花开放以后，-0.6℃就易导致一些花器官受到伤害，包括子房、胚珠、花柱、雌蕊、花药、花粉粒和蜜腺等都易受到伤害。蓝莓最适宜的生长温度为15.6～26.7℃。花青苷的含量是衡量蓝莓商品品质的一个重要指标。温度对蓝莓花青苷的形成起着至关重要的作用，当周围环境温度（在适宜温度范围内）降低时，植株和果实的花青苷含量显著增加，而且温度越低，果实着色也越深。在果实发育后期，温度过高会影响花青苷的积累。早春低温对植株生长不利，蓝莓叶片展开以后如遭受霜害，叶片虽然不脱落，但会变为不正常的红色，从而影响光合作用。叶片变红后随着温度升高约需要一个月的时间才能转绿。温度对蓝莓的影响还体现在需冷量上，即冬季低于7.2℃的低温小时数：高丛蓝莓要正常开花结果，一般需要650～800小时低于7.2℃的低温。虽然650小时低温能够完成树体休眠，但只有超过800小时的低温，高丛蓝莓才会生长较好。所以800小时是高丛蓝莓的最低需冷量，1060小时是最佳需冷量。兔眼蓝莓需冷量只相当于高丛蓝莓的1/3～1/2，而且品种间需冷量差异很大。