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螺蛳作为上海人口中的“小荤”在餐桌上出现的时候，颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦，动静较大，可对于下饭来说，实质性入口的东西比较少，至于下酒，手忙嘴乱倒是挺助酒兴的。
我曾经写过一篇《螺的世界》，历数了各种螺的品种，回味它们的好吃，还有做法，其中最家常的就是“葱姜炒螺蛳”了：“必须旺火快炒，料酒、酱油、白糖都要准备好，两三下翻炒后赶紧加佐料，一会儿功夫螺蛳头上的盖子，就是那紫红色的片片脱落下来，关火盛出。螺蛳绝对不能多炒，螺肉老了是无论如何吮不出来的。炒螺蛳最好放点辣，干辣椒可以，辣豆豉更鲜美。”
去乌镇西栅，在民宿33幢，我吃过一碗“鸡汁螺蛳”，青壳螺蛳比较大，粒粒端正，浸在飘着黄色油星的鸡汤中。捞一颗出来，放在唇边用小力一吸，螺肉轻巧落入嘴里，带着些汤，咬上去比较嫩，而且鲜，与爆炒出来的螺蛳确实有所不同。于是，赶紧请教年轻的女房东景丽琴。景丽琴长得十分秀丽，淳朴的她，一古脑儿把怎样挑选、怎样养螺蛳，怎样煮都说了。
鸡汁螺蛳
清明前后，螺蛳肉特别肥美，民间有“赛似鹅”的说法。挑青壳，大一点的螺蛳，洗净后，放些水，上面滴几滴生油，在冰箱中养一天，使泥沙吐尽后，剪去螺蛳屁股；将自家腌的咸猪肉切几片薄片，铁锅中用油炒一下，放葱姜，下螺蛳翻炒几下，注入土鸡汤，调好味，煮3～4分钟就可以吃了。
33幢的“鸡汁螺蛳”很有名，是因为有一个上海人吃了之后在网上写帖子赞美，还放了照片，他形容那碗螺蛳的嫩，汤的鲜，搞得大家心里痒痒的。到了休息天，就有网友特地来到乌镇西栅，一家一家问过来：“‘鸡汁螺蛳’有吗？”总算在33幢寻到。
景丽琴羞涩道，自己虽然是80后，但是对网络却不熟悉，刚学会上QQ，可以和住过她家、吃过她家的游客聊几句。其他拍照啊，上传照片啊都不会，也是因为夫妻两人又要管理客房又要烧菜招呼客人，外加孩子才10岁，有点忙不过来。
很有趣的是，乌镇民宿规定夫妻共同管理，有好多家人家是女主外，男主内的。33幢也是，丈夫姚建飞1978年生，乌镇人，原先是服装厂烫衣工，平时喜欢在家做菜，有时还会到亲戚家帮忙烧菜请客。而妻子原先在羊毛衫厂工作，管质量检查。2010年夫妻俩商量着辞职去西栅景区当管理员，没想到这对配合默契的年轻人一试就应聘成功。尽管给他们安排的民宿位置不靠河边，没有地理优势，但他们俩心态很平，眼光放远，踏实肯干。没多久，回头客越来越多。
蒜泥蒸毛豆
一盘刚出笼的“蒜泥毛豆”端上来时，我以为是过去爸爸喜欢的家乡菜“蒸臭毛豆”，一尝却没有臭味，蒜味很浓。房东介绍说，这个大蒜头拍碎之后，一定要用油爆香，还需要放一两只干的红辣椒，也炒出辣味来，再铺到剪去两头的毛豆子上面，撒一点盐，加少许鸡精，隔水蒸5～6分钟。
江浙一带有吃臭卤制品的习惯，各种豆制品，毛豆、冬瓜、苋菜杆什么的都可以用臭卤来卤，然后蒸熟吃。乌镇特产臭豆腐就特别好吃。我小时候，家里常备一只臭卤甏，不断制作臭豆腐干、臭百叶等吃，再不断添加新的汤水进去。
买来新鲜的毛豆，连壳，两头剪去尖；洗净滤干后倒入已发酵成熟的臭卤中，隔三五天就可以捞出来食用了。一般的蒸法就是放些辣椒、蒜泥，浇一圈生油即可。
也许是因为家乡人的口味改变，也许是制作臭卤太麻烦，如今的乌镇人，用蒜泥蒸毛豆替代了臭毛豆，虽然味道还不错，但是，如果你的大脑皮层中烙有臭毛豆的印记，那么你总会有一些小小的遗憾，因为此物绝对比不上臭毛豆的香鲜味！
昂刺鱼红烧豆腐
我在上海做“昂刺鱼烧豆腐”一般都是白烧，可是33幢家的昂刺鱼豆腐是红烧的：先将鱼洗净切块，再放入铁锅中油煎一下，到七八分熟之后，放海鲜酱、老抽、生抽、料酒和一些水煮，再放入豆腐块略煮后，生粉勾芡。很丰富地装入大盘，用勺子舀来吃，端的是亲切家常，好吃入味。
民宿33幢的菜单上还有“咸鲞鱼炖螺蛳”，有炒菜“开洋西葫芦”，腌菜有爽口的“泡萝卜”。同样是酸甜可口的爽口菜，他家强调用上了新鲜柠檬汁——萝卜盐腌后，拌入白糖和醋时，滴入挤出来的柠檬汁。不计工本的结果是迥异的，有柠檬汁的泡萝卜特别鲜，不信你也可在家试一下。
我觉得一个能干好事情的人，勤劳与智慧的配比是一比一的。乌镇西栅民宿采用一对夫妻共同管理的模式，实践下来很成功，我相信乌镇旅游公司面试的时候，看夫妻关系和谐很重要。一对能够在家庭生活中磨合妥帖的夫妻，就是好搭档，往往一个勤劳偏多点，一个智慧偏多点，合起来齐活了。
景丽琴说，当了两年多民宿管理员，以诚待人使她尝到了甜头。很多客人因此而信任她，来吃饭不看菜单，请她代为点菜。一桌预备花600元的，结账时只花了400多元，这样实心眼的房东感动了游客。口碑做出来，一传十，十传百。电话订房，网络QQ订房的越来越多。有一位“大哥”每个月要开车来几次，即使没有订到33幢住宿，也要到他家来吃饭，因为就像到了自己家一样，饭菜环境样样都合心意。
还有一点特别的是，小景的父亲在乌镇农田种蔬菜，散养鸡鸭，专门供应女儿家的客人。那些菜都是呱呱叫的有机菜，不用化肥，用的都是自家鸡鸭的粪，冬天的青菜好吃极了，夏天的茄子、丝瓜也很受欢迎。还有小景妈妈亲手做的梅干菜，也是其他地方吃不到的美味。这样的自给自足、产销一条龙、全家一齐上阵的形式羡煞旁人，也让33幢民宿充满了温情和笑声。
我曾经写过一篇《螺的世界》，历数了各种螺的品种，回味它们的好吃，还有做法，其中最家常的就是“葱姜炒螺蛳”了：“必须旺火快炒，料酒、酱油、白糖都要准备好，两三下翻炒后赶紧加佐料，一会儿功夫螺蛳头上的盖子，就是那紫红色的片片脱落下来，关火盛出。螺蛳绝对不能多炒，螺肉老了是无论如何吮不出来的。炒螺蛳最好放点辣，干辣椒可以，辣豆豉更鲜美。”
去乌镇西栅，在民宿33幢，我吃过一碗“鸡汁螺蛳”，青壳螺蛳比较大，粒粒端正，浸在飘着黄色油星的鸡汤中。捞一颗出来，放在唇边用小力一吸，螺肉轻巧落入嘴里，带着些汤，咬上去比较嫩，而且鲜，与爆炒出来的螺蛳确实有所不同。于是，赶紧请教年轻的女房东景丽琴。景丽琴长得十分秀丽，淳朴的她，一古脑儿把怎样挑选、怎样养螺蛳，怎样煮都说了。
鸡汁螺蛳
清明前后，螺蛳肉特别肥美，民间有“赛似鹅”的说法。挑青壳，大一点的螺蛳，洗净后，放些水，上面滴几滴生油，在冰箱中养一天，使泥沙吐尽后，剪去螺蛳屁股；将自家腌的咸猪肉切几片薄片，铁锅中用油炒一下，放葱姜，下螺蛳翻炒几下，注入土鸡汤，调好味，煮3～4分钟就可以吃了。
33幢的“鸡汁螺蛳”很有名，是因为有一个上海人吃了之后在网上写帖子赞美，还放了照片，他形容那碗螺蛳的嫩，汤的鲜，搞得大家心里痒痒的。到了休息天，就有网友特地来到乌镇西栅，一家一家问过来：“‘鸡汁螺蛳’有吗？”总算在33幢寻到。
景丽琴羞涩道，自己虽然是80后，但是对网络却不熟悉，刚学会上QQ，可以和住过她家、吃过她家的游客聊几句。其他拍照啊，上传照片啊都不会，也是因为夫妻两人又要管理客房又要烧菜招呼客人，外加孩子才10岁，有点忙不过来。
很有趣的是，乌镇民宿规定夫妻共同管理，有好多家人家是女主外，男主内的。33幢也是，丈夫姚建飞1978年生，乌镇人，原先是服装厂烫衣工，平时喜欢在家做菜，有时还会到亲戚家帮忙烧菜请客。而妻子原先在羊毛衫厂工作，管质量检查。2010年夫妻俩商量着辞职去西栅景区当管理员，没想到这对配合默契的年轻人一试就应聘成功。尽管给他们安排的民宿位置不靠河边，没有地理优势，但他们俩心态很平，眼光放远，踏实肯干。没多久，回头客越来越多。
蒜泥蒸毛豆
一盘刚出笼的“蒜泥毛豆”端上来时，我以为是过去爸爸喜欢的家乡菜“蒸臭毛豆”，一尝却没有臭味，蒜味很浓。房东介绍说，这个大蒜头拍碎之后，一定要用油爆香，还需要放一两只干的红辣椒，也炒出辣味来，再铺到剪去两头的毛豆子上面，撒一点盐，加少许鸡精，隔水蒸5～6分钟。
江浙一带有吃臭卤制品的习惯，各种豆制品，毛豆、冬瓜、苋菜杆什么的都可以用臭卤来卤，然后蒸熟吃。乌镇特产臭豆腐就特别好吃。我小时候，家里常备一只臭卤甏，不断制作臭豆腐干、臭百叶等吃，再不断添加新的汤水进去。
买来新鲜的毛豆，连壳，两头剪去尖；洗净滤干后倒入已发酵成熟的臭卤中，隔三五天就可以捞出来食用了。一般的蒸法就是放些辣椒、蒜泥，浇一圈生油即可。
也许是因为家乡人的口味改变，也许是制作臭卤太麻烦，如今的乌镇人，用蒜泥蒸毛豆替代了臭毛豆，虽然味道还不错，但是，如果你的大脑皮层中烙有臭毛豆的印记，那么你总会有一些小小的遗憾，因为此物绝对比不上臭毛豆的香鲜味！
昂刺鱼红烧豆腐
我在上海做“昂刺鱼烧豆腐”一般都是白烧，可是33幢家的昂刺鱼豆腐是红烧的：先将鱼洗净切块，再放入铁锅中油煎一下，到七八分熟之后，放海鲜酱、老抽、生抽、料酒和一些水煮，再放入豆腐块略煮后，生粉勾芡。很丰富地装入大盘，用勺子舀来吃，端的是亲切家常，好吃入味。
民宿33幢的菜单上还有“咸鲞鱼炖螺蛳”，有炒菜“开洋西葫芦”，腌菜有爽口的“泡萝卜”。同样是酸甜可口的爽口菜，他家强调用上了新鲜柠檬汁——萝卜盐腌后，拌入白糖和醋时，滴入挤出来的柠檬汁。不计工本的结果是迥异的，有柠檬汁的泡萝卜特别鲜，不信你也可在家试一下。
我觉得一个能干好事情的人，勤劳与智慧的配比是一比一的。乌镇西栅民宿采用一对夫妻共同管理的模式，实践下来很成功，我相信乌镇旅游公司面试的时候，看夫妻关系和谐很重要。一对能够在家庭生活中磨合妥帖的夫妻，就是好搭档，往往一个勤劳偏多点，一个智慧偏多点，合起来齐活了。
景丽琴说，当了两年多民宿管理员，以诚待人使她尝到了甜头。很多客人因此而信任她，来吃饭不看菜单，请她代为点菜。一桌预备花600元的，结账时只花了400多元，这样实心眼的房东感动了游客。口碑做出来，一传十，十传百。电话订房，网络QQ订房的越来越多。有一位“大哥”每个月要开车来几次，即使没有订到33幢住宿，也要到他家来吃饭，因为就像到了自己家一样，饭菜环境样样都合心意。
还有一点特别的是，小景的父亲在乌镇农田种蔬菜，散养鸡鸭，专门供应女儿家的客人。那些菜都是呱呱叫的有机菜，不用化肥，用的都是自家鸡鸭的粪，冬天的青菜好吃极了，夏天的茄子、丝瓜也很受欢迎。还有小景妈妈亲手做的梅干菜，也是其他地方吃不到的美味。这样的自给自足、产销一条龙、全家一齐上阵的形式羡煞旁人，也让33幢民宿充满了温情和笑声。