【摘 要】
：
研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中
【机 构】
：
哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,扬州大学旅游烹饪学院,哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
【基金项目】
：
国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（国人部200306AD）
论文部分内容阅读
研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中Vc的含量也明显降低;通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热;而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为,烫漂时间3 min,颗粒尺寸10 mm,料液比（g：mL）1∶4,电压220 V;油菜通电加热烫漂的适宜工艺条件为料液比（g：mL）1∶4,烫漂时间0.5 min,电压220 V.
其他文献
采用响应面法对丙酮酸产生菌光滑球拟酵母（Torulopsis glabrata）TP19的发酵培养基进行了优化.用Plackett-Burman方法对影响发酵各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因
首先通过单因素实验研究了pH值、温度、底物浓度对面包酵母酸性海藻糖酶活性的影响，然后通过正交试验得出了酸性海藻糖酶活性测定的适宜条件：海藻糖浓度1．6％、温度30℃、pH4．0、酵
对胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳条件进行了实验,并专门针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱脂、浸提、双酶水解等方面进行了提高水解能力的探讨.
研究了鸡腿蘑速冻保鲜工艺.在测定PPO活力的基础上通过对EDTA-2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸4种护色剂对鸡腿蘑褐变度（BD）的影响及采用热处理法钝化酶活性的方法研究,确定了控
以山药、蜂蜜、鲜牛乳等为原料研制出一种饮品，该产品色泽柔和，口感细腻，酸甜适口，风味独特，具有爽脆的山药质感。文中通过正交试验，确定了山药汁及粒的护色配方为0．05％NaHSO3，0．3％柠檬