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脱氢乙酸是继苯甲酸、山梨酸之后又一代新的食品防腐保鲜剂，其耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，所以被广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，试验证明其几乎无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味。建立高效液相色谱法检测火腿等肉制品中脱氢乙酸的方法。以氢氧化钠溶液提取，经净化处理，波长293nm检测。加标回收率90％。结果准确可靠易于推广。