略阳乌鸡肌肉及肝脏营养成分测定分析

• 作 者: 陈锐 宗志权
• 机 构: 陕西理工学院生物科学与工程学院,定边县草原工作站
• 出 处: 湖北农业科学
• 发表日期: 2013年14期
• 关键词: 略阳乌鸡 营养成分 氨基酸 微量元素

对略阳乌鸡肌肉及肝脏营养成分进行了测定,分析了肌肉及肝脏中水分、粗脂肪、粗蛋白以及灰分等常规营养成分含量;同时对各样品中的17种氨基酸和主要微量元素Cu、Fe、Mn、Zn、Cr、Se含量进行了分析。结果表明,略阳乌鸡胸肌、腿肌和肝脏的粗蛋白含量分别为25.57%、22.13%和19.86%;必需氨基酸在胸肌、腿肌和肝脏中的含量差异不大;谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)、丙氨酸(Ala)和甘氨酸(Gly)等鲜味氨基酸分别占各自氨基酸总量的34.61%、34.84%和30.90%;肝脏中Cu、Fe、Mn和Zn含量极显著高于胸肌和腿肌(P<0.01),其他元素无明显差异(P>0.05)。