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一、研究背景近年来．食物中毒及有害食物添加剂事件接二连三地出现，引发了人们对食品安全、食品添加剂的重视和关注。这也引发我们研究的兴趣。通过网络我们了解到，在面包中唯一允许使用的食品防腐剂丙酸钙也有安全隐患，可能引起成年人偏头痛，对于人的集中力及睡眠质量产生轻微的影响，对少年儿童的影响尤其大。同时，也有研究显示某些人群对丙酸钙出现过敏的现象。