【摘 要】
：
油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与
【机 构】
：
上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,中美食品安全联合研究中心（上海）/农业部都市农业重点实验室（南方）
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31171704;31471668)
论文部分内容阅读
油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解决方法和措施,包括新型检测技术、大数据技术、青少年科普、风险评估、管理与共享平台等。
其他文献
伴随着非营利组织失灵,各种服务丑闻的出现,非营利组织的公信力也成为了不容忽视的问题。公信力是非营利组织的生命线,所以公信力的缺失严重阻碍了我国非营利组织的发展,同时
<正>2013年3月26～30日在马来西亚举行兰卡威国际海事航空展(LIMA)上,马来西亚空军采购的俄罗斯苏-30MKM战斗机进行精彩的飞行表演。马来西亚与俄罗斯签署了采购18架Su-30MKM的
2008年金融危机以来,航运市场历经了5年的低迷期,由于航运市场船货供需失衡,在这5年内,航运企业的生存可谓举步维艰,多数企业面临破产倒闭的风险。本文通过航运企业近5年的发
由计算机技术引发的全新商务模式——电子商务模式,正成为市场经济发展的强劲力量,也对企业财务管理提出了新要求。怎样更好地对接电子商务环境,成为了财务管理机制革新的必
罗寒蕾作为当代工笔人物画画家,其工笔人物画的绘画风格是独树一帜的,具有研究意义。本文分为六个部分进行阐述,绪论部分是将论文题目的产生,为什么要将罗寒蕾作为研究对象做
<正> 汉武帝在公元前108年灭卫氏朝鲜,于其地置乐浪、真番、临屯、玄菟四郡。汉代的辽东郡与乐浪郡东、西相邻,推定乐浪郡的方位时,必然涉及到辽东郡的方位问题。过去,国内外
清末教育改革,在西方文化的扑击下,在中国资本主义近代化活动的驱动下,冲破了封建传统教育制度和教育思想的重重束缚,历经艰难坎坷。在这70余年的教育改革历程中,呈现出许多
课题组调研发现,当前不少地方不论从观念上还是职能、体制和政策上都没有做好迎接和推动新型城镇化的准备,缺乏推动新型城镇化的动力和措施,仍然因循城镇化的旧思路、旧做法,
我国国有企业改制后,国有企业虽然建立了公司制,但国有企业法人治理结构尚存在诸多问题,表现为所有者缺位或不到位导致的"内部人控制问题"、企业领导体制不规范以及激励机制