【摘 要】
：
使用混合试验仪研究了谷朊粉、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、硬脂酰乳酸钠（SSL）、对燕麦-小麦混合粉面团粉质特性、糊化特性,以及对燕麦挂面的蒸煮特性和感官评价的影响。研
【机 构】
：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省小麦加工工程技术研究中心
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目“粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范”（项目编号：2012BAD34B05）
论文部分内容阅读
使用混合试验仪研究了谷朊粉、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、硬脂酰乳酸钠（SSL）、对燕麦-小麦混合粉面团粉质特性、糊化特性,以及对燕麦挂面的蒸煮特性和感官评价的影响。研究结果表明：四种改良剂均使混合粉面团的稳定时间、形成时间延长,蛋白质弱化度下降,回生值降低;谷朊粉使面团的最低黏度值变大;SSL使面团的糊化峰值黏度值、最低黏度值均变大,使面团的黏度和糊化热稳定性增强;燕麦挂面中加入改良剂后,挂面的吸水率、蛋白质损失率均呈降低趋势,挂面的感官评分基本呈上升趋势,其中SSL和TG酶的改良效果较优,感官评
其他文献
自媒体平台自出现以来,一直是新闻监管的焦点与难点。自媒体新闻存在新闻可信度低、新闻内容低俗、违背新闻价值目标等问题。为了打造和谐健康的网络新闻环境,政府需要颁布执
近几年来，在国家农机购置补贴惠民政策的激励下，各地出现了农机购置热潮，促进了农业机械化的快速发展。但补贴政策实施过程中也存在一些问题。一方面由于各地补贴标准不一，机具价
随着劳动力大量向二、三产业转移,农村农机手总量不足、整体素质偏低、结构不尽合理等问题日趋严重。做好对农机手的培训工作,不仅可解决农村＂谁来种地＂的现实难题,而且能解决＂
随着饲料工业的日益成熟,饲料行业的竞争也将日益激烈。在日益激烈的竞争中,成本的控制,将直接影响到企业的经济效益和市场竞争力;电耗作为成本的一个重要组成部分,越来越受
2016-10-13下午,在国家主席习近平和柬埔寨首相洪森的共同见证下,中粮集团董事长赵双连与柬埔寨商业部部长潘索萨,分别代表中粮集团、绿色贸易公司签署进口柬埔寨大米贸易合
人民代表大会制度是马克思主义理论和中国社会主义革命与建设实践相结合的产物,具有极大的优越性,适应我国国情,人大新闻宣传工作做得到位不到位、扎实不扎实,直接关系着人民
机电设备安装对施工定额的影响因素,采取相应措施,确保施工定额得到有效控制。
Mechanical and electrical equipment installation on the impact of construction factors
1农机培训的主要做法 1.1？开展技能培训，增加鉴定种类 为了让农民懂得新购置机具的构造原理，熟练操作使用农机，江阴市充分利用农机化学校、农业园区、农业合作社等培训基地，开展
岩溶注浆施工概述南宁平象立交工程位于五象大道与平乐大道两个主干道的交叉口,是五象新区的第一门户。该工程为全互通立交,上下三层,包括两条主线、8条机动车匝道、8条地面
针对当前昆山市麦秸秆机械化全量旋耕还田存在的问题，通过引进犁旋一体机、秸秆粉碎还田机等深耕还田装备，在全市范围内进行麦秸秆机械化深耕还田技术的示范与推广，为昆山市秸秆