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近年来，食用菌发展较快，并且成了较大产业，根据食用菌鲜品的独特风味和广大消费者喜欢鲜菇产品的市场需求。提高食用菌保鲜技术。是获得较佳效益的重要措施。根据食用菌采收后生理生化变化特点，选用适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟进程，降低代谢强度，防止微生物侵害。使新鲜产品的品质不发生不良的变化。以达到延长货架时间。