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小麦细菌蛋白质 hydrolysates 被朊酶水解作用，极端过滤和树脂的动态吸附准备。在 100 g 小麦细菌蛋白质 hydrolysates 的氨基酸的全部的数量是 93。95 g。小麦细菌蛋白质 hydrolysates 首先由 4fractions 组成：17。78% 11 563 -1 在相对的分子的团中变化 512， 17。50% 在 1512-842， 27.38% 在 842-372 并且 30。65% 在 372-76 分别地。小麦细菌 proteinhydrolysates 的抗氧化剂