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特种黄酒包含低醇黄酒、果味黄酒和功能性保健黄酒等.低醇黄酒主要生产方法为原酒稀释法、限制发酵法、特种酵母发酵法和发酵后脱除酒精法.果味型黄酒生产工艺有果酒和黄酒配兑、果汁为原料酿制、果汁和香料配制.功能性黄酒就是指在生产过程中添加功能因子后制成的一类黄酒,对人体有一定的保健功能.
我国特种黄酒的工艺及其特征
【摘 要】
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特种黄酒包含低醇黄酒、果味黄酒和功能性保健黄酒等.低醇黄酒主要生产方法为原酒稀释法、限制发酵法、特种酵母发酵法和发酵后脱除酒精法.果味型黄酒生产工艺有果酒和黄酒配
【机 构】
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嘉兴酿造总公司,浙江树人大学
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2005年1期
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