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在乳鸽中添加枸杞等辅料，能改善盐煽乳鸽的风味。在盐煽过程中，盐煽温度、盐煽时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验，枸杞盐煽乳鸽的最佳工艺为：盐煽时间90min，温度300％，乳鸽含量450g，构杞15g，鸽精1g，精盐用量500g。
即食枸杞盐煽香乳鸽加工工艺研究
【摘 要】
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在乳鸽中添加枸杞等辅料，能改善盐煽乳鸽的风味。在盐煽过程中，盐煽温度、盐煽时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验，枸杞盐
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏淮安,223003
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年7期
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