河南省主要食物中的化学元素

• 作 者: 崔明煊 李发生 王金风 邵志良 谢郑介 郭国新 张光明 时宝
• 机 构: 河南省职业病防治所,河南省卫生防疫站,河南医科大学460052河南郑州,460052河南郑州
• 出 处: 中国卫生检验杂志
• 发表日期: 1992年2期
• 关键词: 主要食物 食物结构 营养成分表 人体健康 河南人 食物种类 食用量 食物摄入 豆类食品 豆类食物

本文使用AAS法、Rf和SP法测定了河南100种重物中的K、Na、Ca、P、Cu、zn、Fe、Se八种元素。测定结果为全国制定食物营养成分表提供了科学数据,给出了河南各类食物中八种元素的含量水平,找出了每种化学元素含量较高和较低的食物,得出了河南人体内缺Se、Ca的结论。此项研究为人们调节食物结构提供了参考。