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银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用和药用真菌。它的营养价值很高，每百克干银耳中含粗蛋白5克，粗脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纤维2．6克，灰分3.1克，钙380毫克，磷250毫克，铁30、4毫克，及维生素B，B2、尼克酸、核黄素、抗坏血酸、银耳多糖等，对人体健康十分有益。自古以来，一直被作为一种健身的滋补珍品、