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研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响。结果表明：碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高。碱改性最佳条件为：脱脂豆粉浓度7%、pH11·7、温度60℃、作用时间1·8h。改性后,脱脂豆粉中蛋白最大表面疏水性指数为1159·6±20·74。
碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响
【摘 要】
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研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响。结果表明：碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高。碱改性最佳条件为：脱脂豆粉浓度7%、pH11·7、温度60℃、作用时间1·8h。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）（2006AA10Z322）, 哈尔滨市科技创新人才研究专项基金
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