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导读：薇菜为一种蕨类植物，多生长在高山湿地，因其卷曲未展的嫩叶鲜嫩易纤维化，故常加工为薇菜干销售。但将薇菜干复原加工成罐头食品时，必须掌握好吸水、脱苦、护色、保脆、保鲜几个关键步骤，任何一个环节掌握不当，则最后的成品口感不佳。
薇菜干复原加工软罐头技术
【摘 要】
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导读：薇菜为一种蕨类植物，多生长在高山湿地，因其卷曲未展的嫩叶鲜嫩易纤维化，故常加工为薇菜干销售。但将薇菜干复原加工成罐头食品时，必须掌握好吸水、脱苦、护色、保脆、保鲜几
【机 构】
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湖北三峡职业技术学院,湖北秭归县峰丽土特产贸易有限公司
【出 处】
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长江蔬菜
【发表日期】
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2016年23期
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