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洋白菜即结球甘蓝，简称甘蓝，又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。洋白菜主要加工方法有泡制和干制两种。1．泡制洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。加工工艺：选择质地新鲜的洋白菜，充分洗涤，沥干后及时放人专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为3％-5％，泡制3—5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水，水槽扣碗盖后要保持水满，若发现坛内液面有白膜，应立即除去。加入少量白酒、姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。