橄榄菜蒸鲷鱼

• 作 者: 文怡
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2016年10期
• 关键词: 橄榄 青葱 鲷鱼 白兰地 切碎 姜片 大火 红辣椒 纸巾 蒸锅 原料 鱼肉 腌制 汤匙 水分 清水 加热 红椒 调料 厨房

　　原料：鲷鱼1块，姜片2片，小红辣椒2根，青葱1根，蟹味菇1小把
　　调料：盐1/4茶匙（1克），橄榄菜2汤匙（10克），白兰地1/2茶匙（3毫升）
　　做 法
　　1.鲷鱼冲净干净，用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，然后撒上盐抹匀，放上姜片，腌制5分钟。
　　2.青葱和蟹味菇切碎。锅中倒入油，大火加热后改成中火，放入青葱和蟹味菇炒香后盛出。
　　3.将橄榄菜、切碎的红椒粒与炒好的青葱、蟹味菇混合在一起，放在鲷鱼肉上。
　　4.淋上一点白兰地，蒸锅中倒入清水，放入鱼，大火煮开上汽后，转小火继续蒸4分钟左右即可。
　　超级啰嗦
　　鲷鱼在超市中可以买到，通常都是冷冻的。买回家后，如果马上吃，就室温下自然解冻。如果放在冷冻室保存，吃之前，提前放入冷藏室慢慢解冻。总之不要泡在水中解冻，更不要放在开水中解冻。
　　蒸鱼放点儿油，鱼肉吃起来口感才会润，但这道菜中，蟹味菇用油煸炒过，而且橄榄菜中也有油，因此就不用再加了。
　　如果没有白兰地，加一点白酒也可以。主要是为了去腥和提香。