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以脂肪酸配比合理的混合植物油为芯材，大豆分离蛋白（SPI）和麦芽糊精（MD）为复合壁材，大豆卵磷脂为乳化剂，采用喷雾干燥工艺制备微胶囊化营养油从而来提高其稳定性。研究微胶囊营养油的包埋效果以及贮藏稳定性，同时通过检测产品的感官指标、理化指标和卫生指标，制定微胶囊营养油的参考标准。结果表明，微胶囊营养油表面平滑，无凹陷，并且没有孔隙和裂缝，产品粒径为24．2769wm，产品的过氧化值始终低于12meq／kg。微胶囊营养油的玻璃化转变温度t=65．18℃，说明贮存在室温下的微胶囊化营养油处于玻璃态，储藏效果比